1、青椒肉丝的菜品历史

四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。

原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

2、辣椒炒肉的历史典故？

“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的乡愁。新鲜采摘的辣椒搭配宁乡土花猪肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下饭一流。

在《楚辞·招魂》里面，对湖南有过这样的描写，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”，而在明朝末年，清朝刚刚开始的时候，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的历史，可以这么说，没有辣椒就不会有湖南菜的形成。湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鲜，还有软嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了这些。

辣椒的起源地并不是我们国家，传入我们国家的时间也不是多早，对于它的一个记载，最早的时候也已经是明代时期了，而到了乾隆皇帝的时候，湖南地界的人们才开始渐渐的吃辣椒，但是那时候的人也不是很多，只有到了道光之后，辣椒才真正的成为每家每户都必备的食材。

辣椒炒肉很可能是偶然间的一次尝试，结果发现做出来的味道特别符合大家的口味，因此这样流传了下来，再根据我们后代不断的创新和改良，让它的口味变得更加好，直到最后，成为了湖南菜的特色代表菜。

3、肉炒什么好吃

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了。辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒。一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

2、芹菜炒肉

芹菜是一种常见的蔬菜，搭配蛋白质类的食材最好，肉片、香干、鸡蛋均可，肉片经过处理之后，滑嫩入味，味道并不输饭店，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也恰到好处。

3、蒜薹炒肉

切好的猪肉加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味。蒜苔切成段后，加盐抓匀腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣。

4、肉末炒青豆

青豆是黄豆的“青春期”，颜色翠绿，植物蛋白丰富，和猪肉搭配在一起，口感好，味道好，下饭菜一流。

5、青椒炒肉丝

这种青椒微辣，就是那种农家种植的菜椒，非常多脆嫩，汁水丰富，小孩子也能接受，闻见味道特别开胃，看见就想吃，最佳的下饭神器，很多人做青椒肉丝并不好吃，原因就是细节没处理好，肉丝一定要腌制，才能达到饭店的效果。

4、这道菜在古代皇宫里非常著名，现今却成为了一道家常菜，你知道吗

一说起青椒炒肉丝估计用今天的话来讲就是简单得要命，哎，您先别这么说，其实在历史上啊，厨师想要顺利的入皇宫众人的法眼那可是很难得，话不多说，先来个青椒炒肉丝给朕与妃子们尝尝鲜。同样是两道简单的食材，那些大厨能炒出什么不同的口感呢？。这青椒越炒越软，肉丝就越炒越硬，怎样将两者炒至为最佳状态是一件十分考验技术的事情。

因为地理因素的问题，不同地区的人有着不同的口味，因此也诞生出了众多版本，这道菜是具体什么时候正式普及的其实离今天并不遥远，也就是大约100年前的事情。

第一股饮食洪流，是关于肉丝的。我国最早有许多典籍将其进行了记载，而把肉切成肉丝的过程也有一个特别的说法叫做“脍”，根据两千年前秦汉时期的《礼记》记载，脍是把肉切成薄片后再将薄片切成细丝，这与今日我们加工肉丝的手法不尽相同啊。

而到了南北朝时期，《齐民要术》就记载了炒肉丝这一件事;到了两宋时代，由于冶铁技术的大力发展使得铁锅在民间得到普及，炒至菜品才开始正式发扬光大;到了明代，炒牛肉丝出现了;进入清代，不管在民间还是在宫廷之中，炒肉丝开始成为一道十分著名的菜品。不光如此，炒肉丝还在宫廷菜系之中发扬光大，成为御厨选拔过程中的一道必考题。

清代著名美食家袁枚对如何做好这道菜进行了充分研究，而且还特别强调，为了保证味道和口感，每次只炒半斤肉，肉丝讲究鲜嫩与滑度，在烹饪时需要大火且不用水。

第二股饮食洪流，是关于青椒的。辣椒的原产地并不在中国，因为许多因素的限制辣椒很晚才传入我国。一开始，国人并不知道辣椒能吃只是将其作为观赏植物，画面一转到了清朝康熙年间，辣椒才开始进入菜肴食谱。而根据清朝《调鼎集》的记载，这时的辣椒才逐渐被皇室所认可并进入厅堂之中。

我们都知道，青椒是辣椒之中不那么辣的品种，跟辣椒相比它更晚一些才传入了中国。虽然青椒传入中国的时间过晚，但是当人们发现它的口感清爽，也能成菜之后，便迅速得到了推广，由于青椒产量大、味道独特且特别容易烹饪的一些优点，使得人们渐渐的爱上了它。

于是，在人们的撮合下，还是不可避免地走到了最后

它们两个之间的搭配菜品一出现就迅速普及开来，堪称是两股伟大食材的的一次最璀璨的碰撞。

简单的菜品之中也存在着奥妙。它更能考验一个人的烹饪技巧功夫。这应该算是100年前人们与今天的我们所达成的共识吧。