青椒肉丝怎么炒牛肉,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
2024-01-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
2、青椒炒牛肉丝的做法窍门
冬天的脚步渐渐近了,回到家里吃上一份热腾腾的饭菜,是一份简单平淡的幸福!牛肉为世界第三消耗肉制品,含有丰富的蛋白质和人体易吸收的氨基酸,中医认为有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,冬季食用还可以暖胃、补气。
牛肉和什么食材搭起来都很好吃,与青椒丝一同快炒,更是再经典不过。看似简单的青椒炒牛肉丝,想要做好却不简单。稍不留神牛肉就炒老变硬了。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒,这样容易造成受热不均,牛肉变老青椒不易炒熟不说,还会炒出许多水分,影响口感和美观。聪明的方法即肉丝、青椒分开炒,最后再混合。
青椒清脆,牛肉弹嫩,人间的小幸福就是这么简单!
制作时间:20分钟
腌制时间 30分钟
- 食材
牛肉 500克
青椒 1个
姜 1块
蒜 少许
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 2茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)
- 小贴士
1. 选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩
2. 牛肉一定要逆纹切
做法:
1. 青椒切丝、姜、蒜切末
2. 牛肉切丝用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀,腌制30分钟
3. 锅中热油,倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白,盛出备用
4. 锅中重新热油,爆香姜、蒜末
5. 接着倒入青椒丝翻炒
6. 再倒入牛肉丝翻炒均匀
7. 最后倒入生抽、蚝油、盐调味
8. 滑嫩爽口的青椒牛肉丝就做好啦
3、不管炒什么肉,提前多加哪一步,出锅不腥也不柴,开胃下饭又解馋呢?
日常日常生活中都少不了肉制品,肉制品的处理方式也各种各样,能够炖着吃,能够炖着吃,还可以煎来吃。但是,最常见作法自然就是炒瘦肉。提及炒瘦肉,很多人表示自身炒出来的肉一点儿都不美味,特别是可能会把肉就炒老,那应该该怎么办呢?
下面我们就来分享一下炒瘦肉的办法及其方法,无论炒什么肉,炒瘦肉以前多多2个流程,炒出肉细嫩并没有腥味儿。就以青椒炒牛肉为例子推荐下炒瘦肉的办法和技巧,一起来看看是哪两个流程吧。
第一步:将买回来牛羊肉放进冷水当中泡浸三十分钟,正中间换2次水,将牛肉的鲜血充足泡出去。后用刀割成肉片样子,留意一定要逆着牛肉的纹路切,那样炒出来的牛羊肉更细嫩。
提醒:炒瘦肉前必须要把牛羊肉泡浸,那样能消除肉里的鲜血。无论炒什么肉,炒瘦肉以前谨记得加这一个流程,那样炒出来的肉无异味。
第二步:取2个辣椒,去蒂、去籽后清理干净,以后切角成絮状,置放一旁预留。小葱弄成葱段、蒜头做成蒜末、姜片切割成生姜沫、食用盐,味精,生抽酱油等配料置放一旁预留。
第三步:将切成小块的肉片添加碗里,添加食用盐、白砂糖、米酒、味精、生抽酱油、耗油以及一个蛋清,拌匀,置放一旁,腌渍三十分钟。
提醒:无论炒什么肉,炒瘦肉之前一定要加了第二个过程便是腌猪肉。腌猪肉有两种益处,第一能消除肉里的腥味儿,第二能够促使肉更进味。多多这一步,炒出来的肉才既美味又无异味。
第四步:出锅,热锅凉油,添加腌好的肉片,滑炒至肉片掉色,以后盛出来,置放一旁预留。
第五步:另出锅,锅中留适量油,添加葱段、蒜末炒香,后将切成小块的辣椒丝添加锅里,走红油爆至辣椒丝迅速断生,后将炒好的牛羊肉添加锅里,再次炒匀。加入适量味精、白砂糖、食用盐调料,一道美味的青椒炒牛肉就完成了。
提醒:大家注意,炒青椒时一定要走红油爆,这样才可以促使辣椒迅速断生,炒出来的辣椒脆响可口。假如中小火或是文火,那样炒出来的辣椒便会软绵绵的,一点都不好吃。
如何?炒肉的做法是否很容易呢?然后我们总结一下炒瘦肉的关键点:大伙儿谨记,无论炒什么肉,不能立即入锅炒,炒瘦肉以前一定要多加2个流程,这俩流程各是泡浸与腌制肉。多多这俩流程,既能消除肉里的腥味儿,又能够促使肉更进味,炒出来的肉自然更好吃了。
4、在烹饪青椒炒肉的时候,需要注意哪些细节?
在烹饪青椒炒肉时,以下是一些需要注意的细节:
1. 选择食材:选择新鲜、嫩滑的青椒和优质的瘦肉。瘦肉最好选用猪里脊肉或牛肉等适合炒菜的肉类。
2. 切割:将青椒去籽切成均匀的丝状或块状,瘦肉切成薄片或丝状,确保食材大小和形状相似,以保证烹饪时间均匀。
3. 腌制:在炒煮之前,可以将肉片加入一些腌料如生抽、料酒、淀粉和少量盐,搅拌均匀并腌制15-20分钟,使其入味并增加肉质的嫩滑度。
4. 热锅冷油:在炒菜前要先预热锅,待锅热后再加入适量的食用油(一般使用清淡的植物油),油热后再放入腌制好的肉片,迅速翻炒至变色。
5. 先炒肉后炒青椒:将肉片炒至八成熟后捞出备用,然后再加入青椒丝/块状翻炒,以保持青椒的脆嫩口感。
6. 加入调料:在青椒略微变色后,可以加入蒜末、姜末等香料,并根据个人喜好适量添加生抽、盐或味精来提鲜和调味。
7. 快炒快炖:烹饪时要保持高温,迅速翻炒食材,以保持青椒的脆嫩度和肉类的鲜嫩口感。避免过度炒制,以免青椒失去营养和颜色。
8. 不加水:青椒炒肉一般不需要加水,因为青椒本身含水分较多,炒制过程中会释放出水分,所以不需要额外加水。
9. 出锅处理:待青椒和肉片炒至熟透后,即可关火出锅。注意不要过度炒制,以免食材变软。
以上是一些烹饪青椒炒肉时需要注意的细节,希望对您有所帮助!
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