肉丝不放青椒怎么吵好吃,猪肉没有青椒要怎么炒
2024-01-25 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、猪肉没有青椒要怎么炒
用料
主料
柿子椒200g
调料
食盐
适量
味精
适量
调和油
适量
面酱
适量
猪肉炒青椒的做法
1.青椒去把洗净
2.猪肉洗净切片
3.锅中油热后,倒入青椒稍加煸炒,盛出
4.锅中油热后大料炝锅,放入肉片翻炒
5.在放入面酱,盐,味精翻炒均匀,再放入青椒翻炒均匀即可。
6.装盘。
2、鱼香肉丝可以不放辣椒吗?
鱼香肉丝可以不放辣椒,不放辣椒也好吃,只要味道是自己喜欢的就好。其实最开始,鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏,不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料,以降低成本。而演变出了各自的地域特色。
下面介绍下不放辣椒的鱼香肉丝做法:
主料:里脊肉丝半斤。
辅料:盐1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱、大葱、木耳、胡萝卜、姜、蒜各适量。
制作步骤:
1、取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用。
2、里脊肉切丝,加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、少许水,抓至发粘腌制10分钟。其它食材切丝或切末。
3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用。锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香。
4、依次放入胡萝卜及木耳丝翻炒至软后,最后加入大葱及肉丝。
5、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
小贴士:
1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,姜蒜要剁碎。
3、怎样炒肉丝嫩又好吃
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差。
4、小炒肉不放辣椒怎么做
原料:余干辣椒、五花肉
配料:黄酒、盐
余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒(大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯)
3、将肥肉切成小块,瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水,转小火
6、放入切好的肥肉块,一定保持小火
7、等到一边变黄了,用筷子翻面,等到全部都变成金黄色。(这个时候一定要在锅边守着,一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了,不光是油渣不能吃,连熬出的油也要全部倒掉咯,因为炸焦了的东西不光是口感不好,还是有害身体的咯)
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
10、下瘦肉,翻炒变色
11、下切好的余干辣椒,翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐,翻炒片刻即可出锅
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