1、红烧肉怎么炒糖色

用料：冰糖，食用油，水。

比例：油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，糖、250克水。

1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士

1、冰糖最好敲碎再入锅。

2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水。

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。

4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。

糖色是烹制菜肴的天然着色剂。做红烧肉类时，使用糖色后成菜红润明亮，带有淡淡的焦糖香味，是酱油复制不出的效果。炒糖色即可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏保存，随取随用，很方便。

2、红烧肉炒糖色的正确方法

红烧肉炒糖色的正确方法如下：

工具/材料：猪肉、冰糖、葱、姜、蒜、八角。

1、凉油下白糖或冰糖，融化后放葱、姜片、花椒、八角，炒出香味。

2、下控干水的五花肉，翻炒均匀后倒入生抽，老抽。

3、翻炒均匀后稍微煸一会油，这样红烧肉做出来不腻。

4、倒入热水或者开水，不能是凉水，热水量为磨过五花肉后，保证不淤锅的情况下多些水。水开后开小火盖盖子炖煮。

5、小火炖煮一小时。

3、红烧肉怎么炒糖色

做红烧肉的糖色熬法如下：

1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。

2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水。糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火。

做红烧肉的注意事项

1、焯水后不用凉水洗肉：经常会买到注水肉，所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时，还能去除猪肉中多余的水分。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗，热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂。

2、不放过多的调味料：很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料，生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放。有时候炖出来的味道确实不错，但吃到的大多都是调料的味道，肉香味基本是吃不到了。传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂，吃起来特别美味。

4、想要在家做红烧肉，该如何炒糖色？

想要自己在家制作红烧肉的话，炒糖色这一步骤是非常关键的，炒糖色也是有三种方法的，可以选择水油混合炒，也可以选择水炒法或者是油炒法，我想要自己制作出来的红烧肉，非常漂亮的话，选择油炒法会更合适一些。在锅中倒入食用油油热之后，加入白砂糖进行炒制，用小火把糖炒化之后注意观察颜色，糖液的颜色变成枣红色时，加入适量的热水，熬煮到均匀的状态后就可以了，这种炒糖色的方法是非常有难度的，而且也不容易控制，对于新手来说可能会出现失败的情况。

一、炒糖色

油炒法炒出来的糖色非常的漂亮，而且亮度也是比较高的，如果没有做菜经验的话，最好不要选择这种炒糖色的方法。水炒法也是可以的，在加入一定量的清水之后直接放入糖，在水烧开之后，糖液也会冒泡，这个时候水分会慢慢的蒸发，而且也会上色，等到颜色发生变化的时候，一定要快速倒入适量的开水，制作方法和油炒法很像，但是水炒法的亮度是比较差的。

二、食材

如果想要红烧肉的颜色，红亮最好是选择牛炒法来炒糖色，想要观变糖液的颜色变化，最好是选择不锈钢的锅和勺子。在炒糖色的过程中，使用白砂糖或者是绵白糖以及冰糖都可以，最好是选择冰糖，因为冰糖的含糖量是比较高的，炒出来的糖色会更加的好看一些。

三、技巧

在炒糖色的过程中，一定要掌握好糖和油的比例，炒糖色的过程中是需要加水的，最好是以开水为主，糖液和水的比例是没有固定的，可以根据时间和火候来进行调整，在制作五花肉的过程中，一定要把五花肉提前处理好，这样在翻炒的过程中能够更快的上色。