怎样炒川味青椒牛肉丝,炒牛肉丝具体怎么做?
2024-01-25 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒牛肉丝具体怎么做?
做法如下:
第一步:牛肉清洗干净,改刀切成厚度均匀的薄片;切好后把牛肉片摆放整齐,再改刀切成粗细均匀的丝;然后把切好的牛肉丝放入清水里面,反复清洗干净;最后把清洗干净的牛肉丝捞出来,挤干水分放入大碗中备用。
第二步:制作葱姜水。大葱切成段,生姜切成片,然后把它们放入大碗里面,再加入少许盐和啤酒,下手抓出葱姜里面的汁水,抓至葱姜起黏液即可。
第三步:往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉,再倒入做好的葱姜水,下手抓至牛肉把水分都吸收了;然后打入小半个鸡蛋清,再次下手抓匀;接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀,以便锁住牛肉丝里面的水分;最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步:准备一块香膏切成片,再改刀切成丝;一把韭黄切成小段放入盘中备用;生姜、大葱切成小粒;大蒜切碎备用。
第五步:把锅充分烧热加入适量食用油,油温烧至三成热时把肉丝下入锅中,然后用筷子搅散;把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步:锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香;稍加煸炒之后下入牛肉丝,并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖(提鲜),大火翻炒均匀;然后把韭黄下入锅中,大火翻炒至韭黄断生;最后再淋入少许香油,再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。
2、炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤:
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒,变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化,那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时,要逆着牛肉的纹理来切片,将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均匀,让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕,可以腌制一到两个小时,这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙,简单处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步,就是把握好火候和时间。首先将锅烧热,多放点油,等油温升高后倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉开始有变色的趋向,那就要将配菜倒入锅中,然后一边翻炒一遍观察牛肉,等牛肉均匀变色就说明熟了,可以盛出来了,这个时间一般不会太久,需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,萝卜炖牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝,清炖牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉,焦溜牛肉段,张飞牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉汤,肥肠牛肉,灯影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛杂汤,卤牛肉,卤牛杂[1]。
西式菜肴
牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛排,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排,法式胡萝卜炖牛肉。
3、谁知道川香牛肉丝?请问怎么做?
好多年前在吉林吃过 很好吃 但名字也许是店家自己起的 百度了下没有 希望有知道的人告诉我做法或者其他资料
4、四川烹饪家常菜菜谱
牛肉耗辣椒
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