1、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃？

最近，很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻，不是肚子饿了去找吃的，而是爱上了做饭！过去只知道吃，现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易，比如炒肉。全家都爱吃炒肉，不管是肉丝还是肉片，尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时，一下锅就粘锅，没炒几下肉都碎了，但吃起来还是又老又柴，才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝，又嫩又滑，香喷喷的，大厨们炒肉为什么都不粘锅呢？问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片，炒之前都要多做一步，就是给肉上浆。上浆的方法很多，肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀，肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓，均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法，还有一种方法就是不用加淀粉，用点油把肉丝拌匀，也不会粘锅。很多人都没做这一步，所以肉一下锅就粘锅，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜，肉丝嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看饭店里的大厨是怎么做的吧，学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净，切成5厘米长的小段，加一小勺盐抓匀，腌制15分钟，这样就能够入味。里脊肉切丝，冲洗干净后沥干水分，加少量盐用手抓匀，发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热，倒入少量油烧热润一润锅，倒出热油倒入冷油，

开大火，倒入肉丝快速滑炒均匀，炒至变色后加葱姜炒出香味，加一勺甜面酱炒出酱香味，加适量蚝油提鲜，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒，加适量白糖提鲜，倒入少量老抽上色，盖上锅盖烧制片刻，用少量的水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解决办法就是提前加盐腌制片刻，能让蒜薹保持脆嫩和翠绿，而且也提前入味了。炒制过程中，加一勺甜面酱炒出酱香，味道又香又浓，甜面酱和蚝油中都含有盐分，别再放盐了，否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味，加点水勾点芡，烧制一会儿，芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验，无论是肉片还是肉丝，想要嫩滑入味，还不粘锅，就不能直接下锅炒，给肉上浆或加油、加淀粉都可以，想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝，饭店里炒的大厨菜都很好吃，秘诀就在于“爆锅”，这也算不上什么复杂的技巧，用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香，再倒入其它食材，就能炒出好吃的菜肴

2、青椒炒肉丝，怎样清香入味又好吃呢？肉丝需要提前腌制吗？

人人常说，站着不如坐着，舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的，这屋走走，那屋坐坐，电视看的头晕，趴在阳台上看外面，天天亦是如此，楼下的几辆车好像一直没有动过，无聊的很了就翻翻自己的视频，往日里大鱼大肉吃的有点腻，这些日子宅在家里，吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化，就是随着天气的逐渐变暖，树叶越来越多，也越来越绿了，有点生机。

现在是非常时期，想必卖肉的也越来越少了，很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉丝。

这道菜看着简单，想要做好，还是要下功夫的，肉要先用细嫩的里脊肉，如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。

第一步：切里脊肉

首先，我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝。

注意要点：顺纹切上浆的时候，不容易断裂。

第二步：浆肉丝

把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克， 胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色。

顺着一个方向，把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步：准备配菜

准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后， 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起。

第四步：调料汁

我们来调料汁，碗中放入食盐1克 ，胡椒粉2克 ，鸡精1克， 白糖少许提鲜。

生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步：滑肉丝

我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时。把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散，

大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步：开始烹饪

锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后，就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

3、怎样才能煎出美味的青椒炒肉丝？肉丝需要用蛋清腌制吗？

青椒肉丝是一道川菜，如今已演变成一道家常菜。 所以方法因地制宜，主要是成分不同！ 比如青椒的选择，有的用两个荆条青椒，有的用方椒。 肉丝，有的用五花肉丝，但更多的是用五花肉丝。

里脊的纤维虽然不如牛肉，但要切反方向，即刀切时里脊的质地与里脊的质地相反，这样才能缩短 粗纤维的体积和减少咀嚼感。 此外，它还用嫩肉粉腌制，以破坏肉丝的粗纤维。 但这是餐厅的经营方式。 不建议在家里。 我们可以通过搅拌肉丝来达到同样的效果。 餐厅版的操作方法是腌制的肉丝先滑上油，待大七成熟后捞出控油。 然后将青椒丝炒香，倒入肉丝，调味翻炒均匀，即可上桌。 整个过程一口气完成。 肉丝的油炸时间减少，熟度好，吃起来自然嫩。

将锅烧热，然后将比平时加倍的油煮熟，将油温升至五成熟，转小火倒入肉丝。 不均匀的。 注意热量要小，用油的热量“浸泡”到成熟。 当肉丝的颜色与生肉的颜色分离并变成灰白色时，立即取出备用。 之后，青椒差不多熟了，再倒入翻炒几下。 肉丝刚刚好，但是不太辣的肉丝一定要鲜嫩入味。 加热锅，放入适量油润滑锅，倒出。 这一步是为了防止肉丝粘锅。 然后再加入少许油，转小火烧肉丝，这个时候火不要太大，不然有的碰到锅底的面马上就熟了，有的肉丝 猪肉变色时会过热。 因此，建议保持小火，随着油温慢慢升高，在搅拌肉丝的同时，立即关火，待颜色稍有变化时即可上桌。

业内标准的肉丝尺寸与火柴棍相似，略长一些。 但是在家庭操作中，你不需要那么讲究。 如果需要将肉丝切成均匀的大小，尽量保持大小一致，这样炒的时候可以同时受热均匀，这样有的还没熟，有的还半熟。

4、青椒肉丝中的肉丝怎么做？

青椒肉丝的做法是什么？感谢悟空小秘书邀请，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，下面就这个问题做一下回复，希望我的回答能帮到大家

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。 要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。。

青椒肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。

青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。

有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来说，青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人。今天所说的是青椒肉丝不过有的炒制方法，希望大家继续看。

瘦肉片成片顺丝切成丝，青椒去蒂洗净切丝备用。锅内添油烧热，热锅凉油下入肉丝蹚开，下入葱姜丝煸香。

滑散的肉丝，炒至无血色断生。

加料酒，老抽上色，下入青椒丝翻炒均匀。

加盐，蚝油，鸡精快速翻炒几下出锅装盘即成。

肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。想吃滑嫩一点的，可以把肉丝加鸡蛋，粉芡过油