青椒炒肉丝成本多少,餐饮菜品成本核算方法计算公式
2024-02-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、餐饮菜品成本核算方法计算公式
餐饮菜品成本核算方法计算公式:菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。
1、菜品成本:
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成,但是在实际应用中,燃料成本一般不计算在菜品成本中,故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。
比如一份青椒炒肉丝,猪里脊肉需4元,青椒需1.2元,所有调味品共计0.8元,那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。
2、成本的计算:
成本就是菜品的各种原料的价格,加上燃料的价格的总和。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上,还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等,这样才能准确的计算出菜品的成本。
3、净料率:
是指食材原料的出料率。
毛利率与净利率:
1、毛利率:
菜品制作时,原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料,我们称作毛料。毛利率属于成本核算的内容,单就菜品来说,了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容,就可以进行计算。
菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的,包括成本毛利率,即毛利除以成本价格的比率;销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100%、销售毛利率=毛利/售价×100%。
2、净利率:
经过加工处理后,直接可以制作菜品的原材料,我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率,它是净料重量与毛料重量的比率,从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是:净料率=净料重量/毛料重量×100%、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。
2、青椒炒肉多少钱一份合适?
个人觉得28左右一份 因为如果是在普通的餐饮 青椒两根 肉丝一小把 成本也就在十七块不到
3、青椒炒肉一盘多少钱
青椒炒肉一盘多少钱
4、青椒炒肉的做法,营养分析和成本分析和注意事项
这是四川菜里很平常的一个家常菜。用料很普通,做法也很简单。
把锅预热,放少量盐,再放少量油。
把肥肉放到锅里,把肥肉里的油炼出来。
肥肉变黄时,把花椒、大料、姜片下锅,炒一下。
把切好的肉丝,或肉片放到锅里。炒至肉片变色,再放一小勺酱油(或四川豆瓣酱),炒均匀。
放入切好的青椒,不断的翻炒。直至青椒变熟。
这一步要注意一下,青椒变色后,放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久,青椒就会焦了,导致皮肉分离,很难吃。
特别注意:青椒一定要选手指粗的,长得丑丑的那种。平常见到的辣椒,肉太厚,水份太多,炒出来水淋淋的,而且辣椒容易变得软软的,不好吃。
最好是弄些肥肉炼油,这样味道比较纯正。如果用植物油的话,没那么香。
青椒中有丰富的维生素C,胡萝卜富含维生素A,猪肉当然是蛋白质啦,如果是受人的话还有维生素B1。维生素A是一种脂溶性的维生素,所以加油炒比煮着吃营养而且易吸收,维生素A又促进身体发育,增强机体免疫力的作用,可预防夜盲症,干眼病,皮肤干燥。维生素B1是水溶性维生素,为抗神经炎维生素又名抗脚气病维生素,可预防脚气病。维生素C是水溶性维生素。他可防止贫血;刺激免疫系统,可防止和治疗感染。维生素C也是一种很娇气的维生素,温度>70度就开始失去活性,当温度达到90度时其生物活性几乎完全丧失。
成本大概15块
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