1、山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？好吃吗？

山西人常吃的豆角焖面怎么做好吃？嘿嘿，我对这个问题有点怀疑，可能是我见识知吧，哈哈，我想问，山西人经常吃焖面吗？山西人也喜欢吃豆角焖面吗？哈哈，恕我无知哈，只是有点疑问我是正宗的河南人，我们河南这边的非常出名的美食中，就有焖面，不是只有河南人吃焖面吗？哈哈，怎么山西人也爱吃焖面，有点不理解，行了，不怀疑了，今天就给大家分享下，咱河南的正宗焖面做法

一、豆角焖面制作

1、食材：五花肉、豆角、黄豆芽、青椒、手工面条，调味料：干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、花椒面、五香粉

2、煎制面条：起锅烧油，只放入面条，摊薄一点，面条放锅里后不要翻动，转动锅，让面条受热均匀，全程小火慢煎不能急，一面煎至金黄之后再煎另一面，两面都煎至金黄盛出。

3、炒菜：起锅烧油，倒入五花肉煸炒，煸制出油后，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、生抽、老抽、糖，翻拌均匀，再倒入豆角、黄豆芽、青椒，之后加入骨头汤，再加入蚝油、鸡精 、十三香、花椒粉、五香粉调味，达到七成熟之后，盛出一半的菜与汤汁。

4、焖面：把面条放到菜上面，然后把刚盛出来的菜与汤汁倒在面条上，等于是让面条夹在中间，然后盖上锅盖焖，若你家的锅易粘锅的话，要不断观察着，焖五分钟后，把面条拌撒，若下面汤汁少的话，就再加点油水（油与热水混合）盖上盖子，继续焖，一般焖10分钟左右就可以了。

面条本身通过煎，就已经有三四分熟了，另外，在菜中被菜及汤的蒸汽熏着，慢慢就熟了，这样焖出来的面条，吃起来干香，超级美味。

二、技术总结

1、最好使用手工面条，因为手工面条更方便一些，并且水分足，面条柔软，并且选择二细宽度及以下的，就是我们经常吃的那种宽度，或者更细一点的，千万不要用宽面条，宽的不易焖熟，即使焖出来由于太宽，不入味，同样是不好吃的。

2、面条最好是煎一煎，煎之后再焖，更易焖熟，关键是不易粘锅，并且焖出来面条更干更香。当然了，若不想麻烦，面条可以不煎，直接放锅中焖也可以，不过直接焖，肯定没有煎下更香了。

3、做焖面条的时候，最好用不粘锅，从开始焖的时候，就全程小火，否则极易粘锅，像我们普通家中用的钻，都会粘锅的，在焖的时候，多观察锅内情况，不断翻拌面条，若汤汁少的时候，就加入纯油、开水、或者油水，最好是加油水。

总结：以上就是我们河南正宗焖面的做法，这样焖出来，面条又干又香，这里说的干是相对于煮面条而说的干，面条吃起来还是非常柔软的，并不是像干面条那样的干。这焖面，真的是怎么吃都不腻，大家赶紧收藏起来，试试吧。

2、猪肉黄豆芽焖面怎么做才能使面条熟透，不黏不坨？需要注意哪些步骤？

猪肉黄豆芽焖面怎么做才能使面条熟透，不黏不坨？需要注意哪些步骤？食物。鲜面条，（如果没湿的，用干面条也行，可是干面条的再沸水中略微煮一下，捞起来）五花肉，豆芽或是长豆角，葱，姜，蒜，盐，味精，红烧酱油，白砂糖，十三香，麻椒，八角，辣椒干段，食用油。作法。1.五花肉切成片，小葱切条，生姜切成片，蒜拍一下。鲜面条放进盆中，倒打油挑拌匀称。（干面条捞起来后沥干水分拌油）

.菜锅热，倒进食用油（略微多一点），把麻椒，八角，辣椒干段放里炸焦捞起来。放进葱蒜瓣，爆锅出香气，倒进五花肉，煸炒到有点儿冒油，倒进豆芽，煸炒至豆芽微收拢，倒进生抽，十三香，盐，味精，白砂糖少量，拌和一下，

倒进冷水（比才多一半），盖上烧滚，然后把料汁盛出来，锅中料汁略微盖过菜，然后把鲜面条抖开放进，正中间扒坑，盖上焖2分钟，把盛出的料汁盛一勺顺锅边倒进，再焖一分钟，再到，循环系统几回，鲜面条看一下熟透，把余下的料汁浇在面上，从底锅往返挑拌，把菜挑拌匀称，再盖上焖一分钟，起锅。咸香爽口，软则不粘的生活中焖面就制成了。

五花肉切薄片，用文火渐渐地把油炒出去，添加姜蒜炒出香气，添加自身泡开的豆芽，莴笋，添加1000g水烧开，舀出400g菜汁征用，放入龙须面后盖上锅盖大火烧开，转文火十分钟

把以前留的菜汁渐渐地洒在鲜面条上，每一个鲜面条都是有洒上菜汁。就这样的，再盖上锅盖文火焖五分钟鲜面条和菜早已烂熟，并且菜汁也已彻底渗入鲜面条里。显著见到鲜面条越来越很柔软了。就能够搅拌均均出锅了加水流量一定要够，半途不可以加冷水，第一次鲜面条要煮熟。鲜面条要撒开，不可以黏连，浇上菜汁后，要文火防止底端烧焦

3、豆芽焖面的家常做法

4、如何做焖面

料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。

辅料：葱、姜、蒜。

调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）

1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一坨，要像头发干燥的时候一样！

3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫作煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~

4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）

5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；

1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下；

4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。（取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，辣椒切丁，葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐）