1、鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道家常菜，吃米饭时，炒一盘鱼香肉丝，和米饭一起吃，很有滋味，吃着蛮香的，也很有营养。其中有瘦肉，几样蔬菜，营养全面。现在就来看看鱼香肉丝的做法:

一，食材:小里脊肉250克，莴笋100克，胡萝卜100克，洋葱50克，黑木耳10克，料酒2汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油2汤匙，盐4克，郫县豆瓣酱2.5汤匙，食用油10克，葱、姜、蒜、淀粉、南德调料、绿辣椒适量。

二，做法:

1，用清水加少许小苏打粉泡发木耳。待目耳泡发后，清洗干净。

2，把里脊肉、莴笋、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、绿辣椒清洗干净，控水备用。

3，把里脊肉切丝，放到容器里，加少许料酒、酱油、南德调料腌制10分钟。

4，把莴笋、胡萝卜、洋葱、绿辣椒、黑木耳切丝。葱、姜、蒜切碎末。郫县豆瓣酱剁碎。淀粉加水适量搅拌均匀。

5，把葱姜蒜末、1汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙料酒、郫县豆瓣酱盛放在碗里，加南德调料，盐，白糖，倒入水淀粉，搅拌均匀成稀糊状的鱼香生汁。

6，开火，放炒锅，倒入食用油，油至五成热，倒入肉丝打散，加酱油翻炒，加料酒和少许南德调料翻炒，至肉丝收缩成型，放入木耳丝翻炒，放入胡萝卜丝翻炒，放入莴笋丝翻炒，放入羊葱丝翻炒，倒入鱼香生汁翻炒，撒上绿辣椒丝，出锅装盘，撒些葱花。色香味美的鱼香肉丝就做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

2、鱼香肉丝怎么做？

说到鱼香肉丝是非常下饭的一道菜掌握住诀窍肉丝做出来又香又滑，配上浓浓的鱼香味。很开胃。

主料：里脊肉 胡萝卜 木耳

辅料：大蒜 莴笋 青椒 芹菜 小葱 生抽 豆瓣酱 香辣酱 醋 白糖 淀粉 料酒

做法：

1.猪里脊肉顺着纹路切成丝。加入淀粉调和油料酒清水腌制十分钟，加一点点油，调和油进去，会让肉更嫩。

2.木耳泡发后切成丝胡萝卜和莴笋擦丝。

3.蒜切成小块青椒切成丝芹菜梗切细丁葱白也切成丁。

4.锅里放一点油8成熟的时候。倒入腌好的肉丝炒一分钟起锅，把肉丝炒微微发白。起锅备用去一个碗，放入所有调料兑一碗料。

6.锅洗净，再放一点油 五成熟时放入所有配料爆炒。

7.加豆瓣酱继续炒。

8.加肉丝炒一分钟。

9.加再加上所有配菜翻炒一分钟。

10.倒入配好的调料汁大火收汁，起锅撒葱撒葱花。

烹饪技巧：

1.肉丝翻炒变色后出锅是不想把肉炒得过老。

2.莴笋丝比较容易熟，所以后放，保持爽脆的口感。入锅中翻炒匀均。

3、鱼香肉丝的家常做法简单

1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。

13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。

15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。

4、鱼香肉丝的制作方法是什么？

鱼香肉丝是一道很家长的菜，一般情况下，都是用猪外脊肉切成丝，然后配菜有笋丝，木耳丝，在用辣椒油，做成一道鱼香肉丝，大多数人都喜欢吃的一道菜。青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切小块，瘦肉洗净切丝后备用。肉上撒上料酒、淀粉，倒少许油，倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。豆瓣酱炒香出红油，下肉丝，一起翻炒均匀，倒入兑好的小碗汁，炒均匀即可。

给你推介一道在家也可以做的鱼香肉丝，准备莴笋、里脊肉、小木耳，用热水把小木耳泡发切丝，里脊肉切丝，莴笋削皮切丝，锅里放油下入糟辣椒炒香放入肉丝和小木耳翻炒均匀调入味精鸡精白糖醋酱油搅拌均匀就可以装盘开吃了。

我们得先弄清楚它是什么味型、鱼香肉丝：咸鲜辣酸甜、一般酸甜的菜、把醋和糖给到位就行了：1、冬笋切丝备用、肉丝切好、黑木耳切丝、2、冬笋黑木耳氽水` 、肉丝用油画好备用、3、起锅煸炒姜蒜、干椒、下原材料4、调味、盐、味、白糖、陈醋、野山椒翻炒、打薄欠起锅。

鱼香肉丝就是用炖鱼的材料炒肉丝，比如炖鱼放糖醋葱姜蒜，炒鱼香肉丝也放这些材料配点胡萝卜，香菜，木耳都行。瘦肉切小条装入碗中，加入盐料酒，淀粉拌匀再倒入玉米油，腌制几分钟，准备胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝。碗中加白糖、料酒、香醋、酱油、淀粉、清水调成酱汁，热锅起油，倒入瘦肉炒至变色盛出。另起锅热油放入豆瓣酱，蒜末炒香，然后倒入胡萝卜丝、莴笋、青椒、木耳、瘦肉、再加入调好的料汁，翻炒均匀出锅装盘即可。