1、青椒肉丝是什么肉

里脊肉或者夹缝肉

那些充满生活经验的老手在买菜的时候就很清楚猪身上哪些部位的肉适合烧今天的菜，就今天要说的青椒炒肉丝，既然是拿来炒，那就应该买里脊肉或者夹缝肉，像那种腿部的瘦肉就绝对要不得了，这样的肉再加上正确的方法，绝对能炒出嫩滑的口感。下面就让我们来看看正确的烧的方法。

【青椒肉丝】

需要的食材:猪瘦肉250g，小青椒，淀粉三勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，些许盐，适量的食用油。

首先先把买来的猪瘦肉切成丝，切的话最好不要顺着肉它本身的纹路切，最好横着来切它，这样炒出来的肉会嫩滑很多，还有嚼头，然后再把小青椒切滚刀，如果怕辣就买肉椒，然后切丝，小青椒很辣，我们可以先把它放水里泡会，这样辣味会减少很多。

肉丝拿盆装起来，然后调好淀粉水，粘稠状就差不多了，然后放点生抽，倒入切好的肉丝里面，搅拌均匀，在放一点点盐，腌制一会。

起锅烧油，油热了以后下肉丝，炒几下，不用炒熟的，根根分明就可以乘出来放一边了。然后继续往里面倒青椒，炒出青椒的香味以后倒入肉丝，炒几下，再往里面加准备好的各样调料，这里盐就不用再放的，会太咸的，继续炒几下就可以盛出来装盘了，这样差不多一份简单美味的青椒肉丝就炒好了，里面的肉丝简直不能再嫩滑了。

2、做青椒肉丝时，为什么要选用里脊肉呢？里脊肉的口感好吗？

为什么做青椒炒肉要选用里脊，里脊的口感好在哪里？瘦猪肉，朝天椒；瘦猪肉：炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”，原因是里脊材质黏性强，口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑，没有多余的肌肉筋膜，切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒：购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”，新鲜朝天椒水分含量高，味道更清香，皮薄的口感更软，烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前，最重要的是肉片的腌制，腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后，肉片的口感及香味。

肉片腌制：肉片切过放入生吃碗里，再加上米酒抓拌均匀，再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀，最后再倒入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟即可。（料酒去腥，美味鲜酱油提味进味，干淀粉在翻炒时锁住水分）。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”，目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。

射击翻炒：锅中放2汤勺植物油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片快速滑熟，肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子，放入切好的青椒丝，炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水；锅先煮沸，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散（这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦）。

青椒炒肉的肉片下锅前，温度高些，怎样才能迅速使肉片健全，然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒，动作要快，原因是朝天椒水分含量多，受热时间一长，朝天椒中的水分就会渗漏，朝天椒也会变得软绵绵的，伤害口感。

3、炒青椒肉丝应该买什么肉

炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。

青椒肉丝

做法

食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

做法

青椒肉丝

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅[

4、下饭菜青椒肉丝

青椒肉丝，木耳炒蛋，蒜蓉油麦菜

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉，洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香（喜欢吃辣的 这里还可以加点干辣椒）

5.加入青椒丝，翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）

木耳炒蛋

主要食材：木耳，鸡蛋，小香葱碎。

调味料：葱花，生抽，盐，鸡精。

1.木耳提前泡发，去根，撕小朵。

2.鸡蛋打散，炒熟待用。

3.锅中倒油，加入葱花炒香。

4.倒入木耳翻炒，适量生抽调色。

5.加入炒好的鸡蛋，翻炒

6.加入盐，鸡精调味，小香葱碎，翻炒均匀。

蒜蓉油麦菜

主要食材：油麦菜

调味料：葱花，蒜末，盐，鸡精。

1.油麦菜洗净，切段，蒜切蒜末，葱切葱花。

2.锅中倒油放入葱花，一半蒜末炒香。

3.倒入油麦菜翻炒。

4.炒至变软后，加入蒜末，盐，鸡精调味，翻炒均匀。