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本文目录一览：

• 1、做粉蒸肉,掌握哪几个小技巧,可以肉香软糯无异味呢?
• 2、东坡肘子如何制作就可以做到软糯酥烂,肥而不腻?
• 3、新手在家该如何做一份四川正宗好吃的泡椒凤爪?
• 4、川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
• 5、我吃四川人做过的梅菜扣肉软软糯糯的,好吃但不辣,我想知道是咋做的...

做粉蒸肉,掌握哪几个小技巧,可以肉香软糯无异味呢?

1、火候把握：火候是做粉蒸肉的关键。一般来说，在大火下蒸20分钟左右，然后将火调小再蒸10分钟左右即可。 出锅后处理：出锅后，可以撒上葱花或香菜增加口感。同时，要注意将蒸锅中的水倒掉，以免影响下次使用。

2、摆盘的时候，一定要在粉蒸肉的底部，垫上土豆或者红薯。这样粉蒸肉在蒸的过程中，就能够让油脂流到红薯或者土豆上，迅速的吸油。

3、然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉，千万不要只懂蒸肉，我们需要准备一些莲藕或者是土豆，红薯打底，这样可以吸收掉肉里边的油脂，做出来之后就一点不油腻了。 粉蒸肉软烂不柴的做法： 备料：五花肉，蒸肉粉，盐，酱油，葱，姜，黄酒，花椒粉。

4、实际上这当中，有2个小技巧需要我们把握，做出来的软烂又进味、蒸肉米粉、马铃薯、五花肉、姜蒜、盐、白胡椒、白砂糖、生抽酱油、耗油。

5、蒸肉要想做的好吃，应该掌握以下3个小技巧。技巧一：肉的选择。制作粉蒸肉的时候，我们应该选择肥肉相间的五花肉，而且油脂丰富的五花肉，这样的肉类最适合做粉蒸肉了。

6、就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！【小贴士】做粉蒸肉最好选择瘦肉偏多的五花肉，这样的肉做出来的粉蒸肉口感更好，不会腻人。2土豆也可以换成南瓜、糯米、芋头或者红薯，可以根据自己的喜好来选择。

东坡肘子如何制作就可以做到软糯酥烂,肥而不腻?

制作步骤： 新鲜的猪肘子清洗干净，用火烧一些猪肘子表皮，烧至黑色，随后放进冷水中泡浸，要钢丝刷清洗整洁，通过这一步的解决猪肘子的表皮变为淡。

用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到八成熟，捞出，上蒸锅。

葱段、姜片各少许，4克盐，味精、鸡粉各2克 糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量 烹饪步骤1 用油起锅，倒入适量清水，放入处理干净的猪肘。2 盖上盖，焖煮20分钟至熟。3 揭盖，将煮熟的猪肘捞出。

【东坡肘子——家常正确做法】——特点：香浓软烂、入味解馋、肥而不腻、下酒下饭、做法简单、一看就会。

东坡肘子，为何肥而不腻？一般做法是将它经历了两次脱脂，第一次是炖煮的时候，去血水的同时，也脱了一次脂；第二次烘制的时候，长时间的小火烘制，入味的同时也脱脂。

肉炖至酥烂时捞出，起锅装盘。将肘子炖至酥烂 将煮肉的原汤大火收汁到浓稠时，或者舀出一小部份原汤加点水淀粉勾芡，将汤汁盛出慢慢淋到肘子上面，这样肘子更入味，最后撒上一把香葱即可食用。

新手在家该如何做一份四川正宗好吃的泡椒凤爪?

晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。做法二 与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

，洋葱去皮切段，姜切片，大蒜切丁，柠檬切片，香菜切段，放入盆中。2，加泡椒（超市买的两块钱一袋，连泡椒水一起倒进去），料酒，生抽，陈醋和少许的白糖，倒入鸡爪，点几滴香油，抓拌均匀。

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

正宗泡椒凤爪的做法和配方配方：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。做法：先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。

一：家常四川泡椒凤爪 简单的泡椒凤爪，适合短时间做了就吃，省时省力。食材准备 凤爪5个，野山椒一瓶，盐，白醋，花椒，水。

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?

1、做法：新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

2、做法：准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

3、东坡肘子的做法 肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

4、东坡肘子的做法： 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。

5、东坡肘子的做法 主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克 制作流程：猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀。放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。

我吃四川人做过的梅菜扣肉软软糯糯的,好吃但不辣,我想知道是咋做的...

五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法 步骤step 1 把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽（反复涂抹几次），卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。

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