1、做青椒肉丝的过程中，该怎么做好对火候的把控？

猪肉和青椒的选择非常特别。最好的食物是猪里脊、炸猪肉和青椒。切碎的猪又软又软，青椒又新鲜又辣。不管你怎么吃，你都不会累的！我在网上看到有人煮青椒，有人直接煎。小建告诉他，你错了。目前的做法是先用热油搅拌青椒，以去除青椒中的“异味”，油炸青椒更绿，在磨碎的肉中加入两勺生大豆汤、一勺料酒汤、一勺玉米豆汤和适量黑胡椒。拌匀，腌10分钟。

用土豆丝练习面部技巧是非常合适的。右手抓一个脸颊，用左手的肚子压土豆片。让除左手拇指外的四个手指的所有小关节接触刀背。小心不要将铲刀提升到第一个接头上方。在标准化操作的前提下，你的手永远不会受伤。随着时间的推移，你将能够。转动汤匙是弗里多饼绝对需要掌握的基本技能之一。你可以随意在面板上着火，所以你可以学会转动勺子。不要认为不转动勺子是无害的。不用转动勺子做成的炒菜盘不是蔬菜。

将锅加热，使油冷却，将撕裂的肉倒掉，用筷子将其均匀分散。撕裂的肉将被一个接一个地分开，而不会粘在锅上。炸半分钟，直到撕裂的肉变色。季节：洋葱，姜（一点）开水，汤（两汤匙）汤（两汤匙）鸡精（一汤匙）料酒（一汤匙）酱油（两汤匙）生粉（一汤匙半）油（两汤匙）加入盐、酱油、蚝油和鸡蛋克拉拉到碾碎的猪里脊肉中。加入一些淀粉和颗粒。最后，加入一些牡蛎油，低温腌制30分钟。

将猪油倒入热锅中，加热40%。加入肉末，炒至肉色变白。然后加入姜末、蒜茸和甜面酱，炒香。加入青椒，生炒。快速加入一个厚碗，摇匀土豆，放在盘子里。把它倒入炸碎的肉里，放一些酱油和一些鸡精，炸土豆一分钟，最后撒上洋葱。一个美味的青椒肉丁盘子。切碎的猪应该轻轻地油炸和嫩化。青椒必须酥脆，色、味、味俱佳！

2、电磁炉炒菜（青椒炒肉丝）一般温度选择多少度？

一般80-90度就可以，70度一般视为小火。

青椒炒肉丝做法 ：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点 ：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。 回答人的补充 2009-07-11 17:19 原料：

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法：

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

3、青椒肉丝的简单做法，青椒肉丝怎么做简单

准备材料：青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。

二、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝，如下图所示。

三、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

四、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐，最后勾一点点味精。

六、把燃气关闭，然后把青椒肉丝出锅，这样美味的青椒肉丝就完成了。

4、青椒肉丝这道美食，制作时都该注意哪些事情？

青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食，基本上每个家庭里面都有做过这道菜，而且做起来也是比较方便，取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃，就要在其中掌握一些方法，其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。

一、青椒肉丝如何制作

1、在制作青椒肉丝之前，大家可以先准备一些尖椒猪肉，味精，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，鲜贝露和白糖。在准备材料的时候，先把青椒洗干净，然后把里面只给取出来，然后把青椒切成细丝，葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末，把生姜切成碎末，然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀，然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒，抓拌均匀进行腌制。

2、接下来就是起锅烧油取出一口锅，然后在锅里面倒入油，等油烧热之后就放入肉丝，用筷子或者是锅铲给剥散，等炒到肉丝发白的时候，就可以加入老抽和鲜贝露，然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后，就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀，炒熟之后再放入盐糖味精来调味，然后翻炒均匀就可以出锅了。

二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情

青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的，大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀，然后再把葱姜蒜末放进去，抓拌均匀，这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候，只需要等油热了就可以，但是也不要太热，加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的，青椒不能够太辣，不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中，需要等肉熟了之后再把青椒放进去，因为青椒熟的比较快，所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。