1、在家里，怎么做好吃的炒饼？

在家里怎么做好吃的炒饼？想要好吃，我觉得要做好这两点：饼做的好吃、炒的好吃，饼可以蒸，也可以烙，自己在家做的话，也不用做太多，烙是最好的，烙的饼更香；另外就是炒饼，炒的话就很随意了，想好吃，味道要足，整个炒饼过程，要少放水，炒出来干香，才好吃。

炒饼在我国北方很流行，南方流行炒粉丝，像我家隔三差五的就会做一炖炒饼吃，一般都是自己做饼，再炒，当然了，现在菜市场也有卖饼丝的，也很方便，想省事的话，可以直接购买，下面就给大家分享下，制饼、炒饼的整个过程

一、饼的制作

1、准备原料：面粉500克、水300克、酵母5克、盐10克、鸡蛋1个

2、和面与醒面：盆中加入面粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀，然后加水，边加边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成光滑的面团，密封起来，放到温暖的地方，发酵40分钟，醒发后体积变大，内部很多蜂窝状就可以了。

3、揉面与制饼：醒后的面团，整到案板上，揉一揉，然后搓成长条状，分成若干个小面剂，然后揉圆，按扁，擀成小圆饼。

4、烙饼：起锅烧油，放入面饼，烙至两面金黄，出锅。若要炒饼的话，就切成细丝即可。

二、炒饼

1、准备原料：饼丝、包菜、青椒、干辣椒、瘦肉、老抽、十三香、花椒粉、五香粉、蚝油、葱姜蒜、黄豆酱

2、处理食材：包菜切细丝；青椒切丝；干辣椒切段；瘦肉切丝

3、起锅烧油，倒入饼丝炒、花椒粉炒香，把饼丝炒菜炒至焦黄，盛出。

4、再次起锅烧油，加入黄豆酱、葱姜蒜末、干辣椒，之后倒入肉丝、老抽爆香，加入包菜、青椒，爆炒半分钟后，放入饼丝、十三香、五香粉、蚝油爆炒一分钟，关火，装盘。

总结：以上就是制饼、炒饼的整个过程，虽然麻烦些，但是，自己在家纯手工打造，吃着更放心一些，更随意一些，想要炒饼炒的好吃，炒的时候火候要大，多放油，少放水，甚至不放水，特别是很多人炒的时候，容易把菜炒出水，而影响饼的效果，吃起来不好吃，最终炒出来干香，才美味。

2、辣炒饼丝的家常做法

可能很多朋友都不知道肉炒饼丝是一种怎样的食物，更加不知道肉炒饼丝的制作方法了。为了帮助你们更好的认识肉炒饼丝的做法，我们建议大家在平时可以去市场挑选一些制作肉炒饼丝的原材料，在根据文章介绍的步骤来学习，相信你们很快就会知道在生活中怎样去制作肉炒饼丝。

为了让更多的朋友品尝到肉炒饼丝的香味，我们建议大家可以好好锻炼自己的手艺，成功的制作出肉炒饼丝。这样不仅有利于你们的以后创业，而且可以为你们的家人提供一份美食。

原料：烙饼1张(250克)、圆白菜100克、大葱1段、干辣椒3个、酱油30ml、香醋20ml、白糖3克、盐5克。

做法：1、将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，大葱切成葱花备用;2、锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的葱末炒出香味;3、此时把火调成中小火，放入烙饼丝翻炒均匀，直到饼丝开始变软，然后淋入酱油加入白糖，炒至饼丝上色出香味;4、放入圆白菜丝加入盐炒匀，直到圆白菜变软，最后将火力调成中火，放入剩余的葱末，淋入香醋拌匀后立即出锅。

备注：这是一道简单又家常的菜，其实应该算是主食了哈，有菜有主食，管饱还好吃，真的是越家常，越对味儿!如果喜欢的话，可以加入少许肉丝，味道也会更香些，而且更适合家里的“肉老虎”们食用。只是肉丝需要提前炒熟，在最后淋入香醋之前再放入，肉丝味道香还不会老;烙饼可以自己制作，具体步骤在这里：《一步一步做烙饼》。

当然没有时间的话，可以买现成的，但是要切记一点：烙饼买回家自己切，千万不要让小贩代切，这样不好吃!烙饼和圆白菜尽量切细些，这样便于入味，不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的，可以适量将饼丝切粗些，但是最好不要超过7-8毫米，太粗就是饼条了;最后放入圆白菜炒软即可，菜叶中的水分正好能被饼丝吸收，口感会很软很滑，而且也不会粘锅。要注意的是，炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象，要么是火力开的太大，要么就是炒的时间过长造成的。

炒好的饼丝锅底应该没有粘连，但是也没有多余的油!最后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果过早淋入，醋的香味很容易就挥发了，反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加入蒜末、辣椒油。

通过文章介绍的肉炒饼丝的做法，相信你们应该知道在生活中怎样去制作肉炒饼丝了吧。如果你们想要了解更多关于肉炒饼丝的资料，我们建议大家可以在平时多关注我们发表的文章，或者自己上网查阅相关的资料，

3、炒饼怎么做又软又好吃

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料，今天就选了几种家常炒饼，大家都可以学着做做。

豆芽炒饼

原料：饼丝、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精

做法：

1. 将瘦肉切成丝，倒入料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制半个小时；青椒洗净切丝；豆芽洗净待用。

2. 炒锅放油，六成热时放入花椒，待其变色之后下肉丝翻炒至断生，再放入青椒丝、绿豆芽，淋少许水，盖上盖子焖烧至熟，放入饼丝、盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

老干妈素炒饼

原料：饼丝、葱、圆白菜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、白醋、老干妈辣酱

做法：

1. 葱切丝，圆白菜切丝备用；

2. 热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽；

3. 稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀；饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可。

辣白菜炒饼

原料：饼丝、辣白菜、西葫芦、油、老抽、大蒜

做法：

1. 辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎。

2. 锅里热油，先放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软。

3. 加入饼条倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，继续炒至水被均匀吸收。

鸡丝炒饼

原料：饼丝、豇豆、洋葱、胡萝卜、酱油、味精、葱、姜、淀粉、盐、酱油

做法：

1. 鸡胸肉切成丝，用淀粉、油腌制20分钟，豆角、洋葱、胡萝卜切成丝。

2. 炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后鸡丝入锅翻炒，豆角入锅，加酱油翻炒，加适量水盖上锅盖焖一会儿。

3. 豆角8、9分熟时，胡萝卜、洋葱入锅翻炒调味加盐、味精，饼丝入锅翻炒均匀即可。

肉丝炒饼

原料：饼丝、猪里脊肉、黄豆芽、卷心菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

1. 肉切丝，加老抽1茶匙，生抽1汤匙，黑胡椒粉，腌制20分钟；蔬菜切丝，蒜拍碎。

2. 锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜，翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水。

3. 翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。

4、炒饼怎么炒？