豆豉怎么做青椒肉丝汤好吃,做青椒肉丝,有人焯水,有人直接炒,正确的做法是什么?
2024-02-26 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、做青椒肉丝,有人焯水,有人直接炒,正确的做法是什么?
青椒肉丝的正确做法
准备食材:
瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺
1. 准备。
2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。
3. 加入一勺红薯粉拌匀。
4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。
5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。
6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱,姜蒜末、豆豉炒香出红油。
7. 倒入肉片翻炒一下。
8. 倒入生抽炒匀。
9. 下入青椒炒匀。
10. 下入少许盐调味即可出锅。
2、湖南的辣椒炒肉那么好吃,湘菜师傅究竟是怎么做的?
湖南家常小炒青椒炒肉,加2个步骤,比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉,肉片香嫩入味,青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒,只用于调色调味,而湖南的辣椒炒肉中的青椒,作为这道菜的主料之一,香软入味,非常可口。
【食材】五花肉,螺丝椒(喜辣的可选尖椒),姜,蒜,盐,生抽,酱油(或老抽),耗油
【步骤】
将五花肉切片,如果有大块肥肉,可将肥肉熬油,用于炒螺丝椒,会更香;
将五花肉瘦肉部分盛入碗中,加生抽,生粉,盐,腌制10-15分钟;
将螺丝椒切片,姜蒜切碎备用;
起锅热油,用猪油更香!倒入腌好的肉片,翻炒至肉片变色后,盛出备用;
锅中热油,倒入姜蒜爆香,放入螺丝椒,倒入耗油,老抽,盐,翻炒至螺丝椒稍软;
在锅中加开水,盖上锅盖,焖2分钟,这一步非常关键!可以让青椒更熟软入味;
将肉片倒入锅中,翻炒均匀,再倒一点开水,盖上锅盖,焖2分钟;
打开锅盖,香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦!
一碟成功的辣椒炒肉,核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷,从各家各户门窗中飘出的,常常就是这股令人一见误终身的浓香,一点点辣椒的辛,带肥肉片滋在油锅里煸出的香,再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁,瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
人说少不入川,但进过芙蓉国,就算你活到九十九,天涯海角,也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。
关于辣椒与肉这两种食材,更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉,恰恰相反。
焦、油、香,是湘版辣椒炒肉的精华。
3、家常菜青椒豆豉炒肉,该怎么做才能味道美味可口又鲜美呢?
青椒豆豉炒肉的做法并不是很复杂,首先我们得准备好相应的用料,准备三小勺的香辣豆豉,一块猪肉,两个青椒,一颗芹菜,适量的葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,酱油,花椒以及鸡精。准备好的青椒要去掉里面的籽,然后清洗干净之后切成块芹菜也要去掉上面的叶子,清洗干净之后切成段,准备的葱同样也是清洗干净切成段。
如果是准备的生猪肉,那么需要清洗干净之后,先在锅中焯水,然后切成薄片放到锅中炒熟。当然在做青椒豆豉炒肉的时候,我们也可以使用熟猪肉,甚至是可以使用咸肉,这个完全是可以根据个人的喜好来进行选择,但不管是选择哪一种肉都要切成薄片。准备好的蒜瓣也是切成蒜片,生姜切成生姜片,然后放到一边备用。
接下来起锅烧油,油可以稍微少一些,因为本身猪肉里面的油脂含量就比较的多,当油热了之后先把猪肉放进去,炒到变色之后我们倒出锅中多余的油脂。然后在锅里面加入了一些生姜片,蒜片,干辣椒段以及花椒,用大火爆香。在锅中加入适量的酱油,这里可以使用老抽,因为加入酱油主要的目的就是上色,而老抽上色的效果更好。煸炒几下之后加入香辣豆豉,继续炒出香味。
接下来我们把提前切好的芹菜以及青椒段和葱段全部放入锅中,这是用大火去爆炒,起锅之前我们可以先尝一下味道,适量的加入食用盐和鸡精调一下味。需要注意一点,因为豆豉本身就很咸,所以加盐的量千万不能太多。这样一道非常好吃的青椒豆豉炒肉就制作完成了,如果是使用咸肉的话,那么基本上就不需要再加入食用盐了。
4、川味青椒肉丝的做法
川味青椒肉丝的做法
主料:猪肉(瘦)、青椒、红椒
辅料:葱、姜
调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
1、不太能吃辣的,可发选择微辣的辣椒,要是能受辣的,用小米椒吃着更痛快。
2、肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。
3、青红椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可,这样出来的青椒才会清脆。
这样,青椒肉丝就做好了,美味又下饭。
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