西山区特产-破酥包
2024-02-26 本站作者 【 字体：大 中 小 】
西山区特产-破酥包
破酥包是云南的传统美食，以其独特的酥皮和馅心而闻名。它的起源可以追溯到1903年，由玉溪人赖八在昆明翠湖附近创立。破酥包的制作工艺包括以下几个步骤：
面团制作：将面粉、酵母、糖和适量水混合均匀，加入猪油揉至光滑，然后盖上保鲜膜进行发酵。
油酥制作：猪油和面粉混合揉成光滑的油酥，分成小份备用。
面团排气与分割：发酵好的面团排气后分割成小剂子。
包裹油酥：面皮包裹住油酥，擀成牛舌状，然后卷起来，醒发一段时间。
擀制成圆形：再次擀成圆形，包入肉馅或其他馅心。
二次发酵：包好的包子进行二次发酵，直到体积膨胀至两倍大。
蒸制：将包子放入蒸锅，冷水下锅，大火蒸制10到15分钟。
破酥包的馅心可以是咸的，如鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成的馅，也可以是甜的，如熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成的馅。它的特点是皮薄如纸，层次分明，酥软醇香，入口即化。破酥包不仅在民间小饭馆或大排挡中常见，也走进了昆明市的各大宾馆饭店，成为滇味面点中的传统小吃。
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