西山区特产-破酥包
2024-02-26 本站作者 【 字体:大 中 小 】
西山区特产-破酥包
破酥包是云南的传统美食,以其独特的酥皮和馅心而闻名。它的起源可以追溯到1903年,由玉溪人赖八在昆明翠湖附近创立。破酥包的制作工艺包括以下几个步骤:
面团制作:将面粉、酵母、糖和适量水混合均匀,加入猪油揉至光滑,然后盖上保鲜膜进行发酵。
油酥制作:猪油和面粉混合揉成光滑的油酥,分成小份备用。
面团排气与分割:发酵好的面团排气后分割成小剂子。
包裹油酥:面皮包裹住油酥,擀成牛舌状,然后卷起来,醒发一段时间。
擀制成圆形:再次擀成圆形,包入肉馅或其他馅心。
二次发酵:包好的包子进行二次发酵,直到体积膨胀至两倍大。
蒸制:将包子放入蒸锅,冷水下锅,大火蒸制10到15分钟。
破酥包的馅心可以是咸的,如鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成的馅,也可以是甜的,如熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成的馅。它的特点是皮薄如纸,层次分明,酥软醇香,入口即化。破酥包不仅在民间小饭馆或大排挡中常见,也走进了昆明市的各大宾馆饭店,成为滇味面点中的传统小吃。
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