临夏市特产-糖合合

糖盒盒回族绝技。用沸水调和面粉，揉好擀开，直径大小不等，一般在10至20厘米之间，呈圆形，需两张，选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛（羊）油做成馅子，在两张面饼之间摊开合缝，也有将面饼置于模子中，压出花纹。在平底油锅中煎烙，稍后翻转，如是几次，面脆焦黄便成，装盘食用，既耐看又好吃，以甜味为主。

糖合合是回族绝技，是甘肃省临夏回族自治州的特产小吃。制作糖合合要先用沸水调和面粉，揉好擀开，直径大小不等，一般在10至20厘米之间，呈圆形，需两张，然后选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛羊油做成馅子，在两张面饼之间摊开合缝，也有将面饼置于模子中，压出花纹，最后在平底油锅中煎烙，稍后翻转几次，面脆焦黄便成，装盘食用，既耐看又好吃。

糖合合基本介绍

在上个世纪，人们的生活条件普遍很差，家家户户吃得都很简单，甚至有些家庭常年只吃杂粮。但是热情好客的回族人，在招待远道而来的亲戚朋友的时候，可一点儿也不含糊。家里一旦来了贵客，回族的媳妇便会拿出储藏的白糖、面粉，做一个精致滚烫的糖合合，作为款待客人的顶级美食。一碟子糖合合，揉进了困难时期回族人的精致与体面，也饱含着回族人对客人的尊重与款待，正所谓有朋自远方来不亦乐乎！

糖合合食用价值

糖合合中有一种叫苦豆粉的调料，苦豆粉是一种香料，也叫香豆粉，葫芦巴粉，它也是一种药用植物，具有清热燥湿，止痛，杀虫的功效。还有减轻绝经期综合症，治疗便秘、痢疾、消化不良，控制糖尿病，降低胆固醇，舒缓喉咙痛和咳嗽，促进乳房发育和孕期产乳量等作用。

糖合合制作方法

用料：面粉、菜籽油、牛油、苦豆粉、核桃仁、枸杞、葡萄干、干玫瑰花、干橘子皮、白糖、熟芝麻、清水

做法：

1、准备糖馅

将核桃仁、枸杞、葡萄干、干玫瑰花、烤干的橘子皮切成小丁，放入切碎的牛油中，再加白糖、熟芝麻，一起拌匀待用。

2、开始和面

在案板上倒适量面粉，加一点点菜籽油，开始和面，用开水，水一点一点地倒入。

3、揉成面团

轻轻在案板上揉成一团，面的表皮揉光之后，开始做饼。

4、做面皮

将一团面用擀面杖摊开，倒点菜籽油，涂在面皮上，再撒上一层苦豆粉，将面皮从最下边卷上去，中间切断，一分两半，两个团面一个做法，拧几圈后用手心压扁，用擀面杖把团面擀为圆形。

5、加入糖馅

将糖馅用手摊开平铺在面皮上，用擀的另一张，盖住糖馅，四边压紧防止露馅，用小碗口将多余的四边切下来，为了让四边更牢固更好看，可用大姆指在四周边缘处均匀地按压出花纹。提醒在弄花边的同时，在火炉上烧热平底锅。

6、开始烙饼

锅温上去后，先在锅底擦一层油，小心地放入饼子。放好后再在表皮上也涂一层菜籽油，五分钟后翻面再烙背面，大概10分钟左右，黄灿灿的糖合合就可以出锅了。