1、青椒超肉片的青椒上有泡沫

有。青椒炒肉片是我国的一道名菜，在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留，是有泡沫的，因为肉中的血没有去除干净，油多的情况下出现大量的泡沫，但不影响吃，是可以吃的。

2、煲汤的时候，汤汁表面浮起来的泡沫是什么呢？

炖各种各样的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候，往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现，咱们习惯性地就会清理掉，其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。

平时我们在做肉类菜肴的时候，经常会提前把肉或者排骨用焯一下水，焯水的时候会有一些白色沫子浮出来，首先学会的是青椒炒肉丝和煨排骨汤，青椒炒肉丝是不可能有白沫子的，，而且大多数人在出现白沫子的时候，多会第一时间，把这些出现的白沫子给清除掉的，就连我自己也是这样的，所以我们从排骨藕汤开始说起；后来越炖的时间长了颜色就会越深。那么这个白沫子到底是好的还是坏的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再炖肉呢。

平时不怎么吃油腻以及重口味，更多时候都喜欢炖汤煲，毕竟鲜美的汤汁更加养人，多喝汤也是不错的选择。有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西，吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就赶紧把那层泡沫撇掉。在烹饪的时候第一步是将肉材焯水，目的就是为了去就里面的血水和腥味，当然很多人也有这样一个疑问，煮出来的汤总会有一层灰白色的絮状物，为了不影响大家的食欲，盛汤之前我会想办法把这层东西去掉，比如就像排骨汤、羊肉汤、牛肉汤或是鸡汤等。而肉类食材都有一个共同的特点，就是它的腥味特别重，这时烧开虽然会有少许的浮末，那个基本是肉的油脂晰出来浮于表面，如果喜欢清淡点可以打出来烧别的菜。

3、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。

4、瘦肉下锅被炒成了肉沫是怎么回事？

炒瘦肉下锅就粘成坨，或者炒的粘锅铲成了肉沫，教你一招，炒出来的肉鲜香又嫩，不粘锅

小炒肉是一道非常受人们欢迎的家常菜，可以净炒肉，也可以和其它蔬菜搭配一起炒，我家也经常做肉片莴笋、青椒肉丝、瘦肉炒黄瓜、瘦肉炒香菇等等，菜香肉嫩，都是家人的米饭杀手。

其实，要想炒出来的瘦肉又香又嫩，一点不难，一是选猪肉的部位；二是腌制；三是火候，只要掌握了这三步，你也是大厨！

大厨分享【家常炒肉小技巧】，我们以肉丝炒青椒为例：

准备食材有：100克前腿瘦肉、4个青椒、3瓣大蒜、小段葱白、1小块小黄姜，小黄姜更香。

1、先把前腿瘦肉切成片，再切成丝，丝不要切得太粗，粗0.5厘米即可。切好添加2勺无添加酱油、2勺玉米油、1勺香油，抓匀腌制10分钟。

2、青椒斜着切圈，葱白斜着切成片，大蒜拍碎，姜切丝。

3、食材都准备好之后，锅烧热，倒少许油，中火，放入肉丝用锅铲划散肉丝，然后翻炒，直到炒香肉丝，就是肉丝变焦黄色，放入切好的佐料翻炒片刻。

4、然后放入青椒翻炒，翻炒至1分钟青椒断生，加适量盐、少许味精，翻炒均匀出锅，装盘。青椒中的维生素C较多，断生后立马出锅。

5、青椒脆嫩，肉丝鲜香又嫩还入味，全家都爱吃，瞬间一大盘被一扫光！

【烹调小技巧】

1、选择猪肉：猪肉的部位不同，肉质也不一样，例如：屁股肉，纹理较粗，吃起来较硬；五花肉较肥腻；前腿瘦肉纹理细腻，瘦肉中还夹着少许肥肉，就是炒时间长一点也不会硬，吃起来不柴也不腻人，口感好。

2、腌制：肉里添加玉米油，在炒的时候不会粘锅和不粘连。腌制时不要放盐，因为酱油里有盐分，如果放够盐，炒出来的肉就不鲜美鲜嫩了。

3、烹调：一定要把肉丝炒香，菜才更香，不用担心肉会炒老，因为是肉质细腻的前腿肉，加上腌制，炒出来又香又嫩。