青椒炒牛肉丝怎样把肉炒嫩,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
2024-03-14 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
2、青椒牛肉丝怎么炒才嫩
炒青椒牛肉丝的做法如下:
主料:牛肉250g、尖椒150g。
辅料:油适量、盐适量、花椒面适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量。
1、把牛肉洗干净切成条,放少许盐。
2、加少许花椒面。
3、倒入少许料酒。
4、加入一勺淀粉。
5、加少许酱油。
6、将所有调料搅拌均匀。
7、把尖椒切段。
8、锅中倒入一勺油,放入拌好的牛柳。
9、大火翻炒牛柳。
10、放入切好的尖椒。
11、继续翻炒均匀。
12、大约再翻炒3分钟左右即可出锅。
13、成品。
3、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩
比较嫩的青椒炒牛肉丝的做法步骤如下:
食材:牛里脊200克、青椒1个、淀粉适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量、料酒适量、油适量。
工具:锅、碗、铲子。
1、青椒洗净切丝,姜和蒜头切片,牛肉切丝,用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半个小时左右。
2、起锅烧油,下姜片爆香。
3、倒入青椒丝翻炒,加入少许盐调味。
4、倒入牛肉丝炒匀。
5、炒熟之后即可出锅。
4、青椒炒牛肉怎么做才嫩
1、主要食材:牛里脊1-2斤,小苏打,老抽,白胡椒,玉米淀粉,姜片,蒜,干辣椒,洋葱丝,青椒丝,蚝油,白糖,盐,料酒,青辣椒。
2、把洗净的牛肉切成片,不要切得太薄,如果太薄,炒的时候容易散开,切好的肉片,放清水中浸泡十分钟,泡出血水,把血水挤干净。
3、再放一点盐增加底味,少许小苏打,让牛肉更嫩滑,老抽上色,白胡椒去腥增香,充分抓拌均匀,让肉片充分吸收调料。
4、然放小半勺玉米淀粉,少许清水,水淀粉包裹在肉片表面,锁住肉片里的水分,使牛肉更加嫩滑。但是不要放多,以免影响口感,再放点食用油,防止炒的过程中肉片粘连。
5、准备一些配菜,姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝,再调个料汁,一勺生抽、小半勺蚝油,少许白糖、盐,味重的,再来点盐,少来点料酒搅匀备用。
6、热锅凉油,开中火。等油热放入肉片,一次不要炒太多,把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用,炒的过程也就是一分钟左右。盛出来的肉片还没有完全炒熟,肉片的余热会把它里面的生肉进一步_熟。
7、锅内倒油,放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味,放入肉片和配菜。倒入刚才调好的料汁,开大火快速翻炒,让食材充分吸收调料的味道,翻炒均匀即可出锅,切记不可炒制时间过长,否则会影响菜品的口感与色泽。
8、像这样炒的牛肉滑嫩,鲜香不膻不腥,青椒鲜美脆爽,搭配米饭真是绝配。
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