湘潭县特产-脑髓卷
2024-03-15 本站作者 【 字体：大 中 小 】
湘潭县特产-脑髓卷
脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。 其名虽为脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。
制作原料
(制20个)
上好白面粉500克、饴糖50克、精盐1克、熟猪油25克、猪肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克碱1克。
制作流程
一、将猪肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精盐搅匀，凝后即成糖肉泥。
二、面粉加清水300克和匀，再掺加酵面、饴糖和碱，揉光滑，至起面团筋后，盖上湿布饧15分钟，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米宽的面皮，均匀地抹上糖肉泥，自外向内卷成直径3厘米的筒，稍拉长，压扁成7厘米宽，切成20个宽条，逐条翻折1/5，在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下，再继续翻折一层，同样在面皮中轻压一下，然后将未折的端同样朝上折叠1/5，即成一端为三层，另端为两层的脑髓卷生坯。
三、笼屉内轻刷一层熟猪油，放人脑髓卷生坯，放沸水蒸锅上旺火蒸15分钟至熟即成。
做法
主料
猪肉250g，面粉500g，白糖200g，麦芽糖60g
辅料
油适量，盐适量
做法
1.面粉和好面，和面途中放入两大勺麦芽糖。
2.盖上湿布，发酵一小时。
3.猪肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量盐，拌匀。
4.和好的面摊成椭圆形，将肉馅均匀铺上。
5.折叠。
6.用刀背弄出一个褶子，再折叠。
7.切成一小块一小块，入蒸锅，碟子内刷一层油，蒸熟即可。
2024去云南旅游最佳路线 云南旅游的最佳路线安排
2024最适合穷游的12个地方 一个人穷游去哪里好
2024桂林必去五个景点 桂林旅游必看景点
2024清明家庭旅游最佳去处 清明节去哪里玩比较好
张家界旅游必去景区 张家界旅游景点推荐
2024重庆旅游攻略 2024年重庆旅游景点
西安旅游攻略自由行路线推荐 第一次去西安旅游攻略
2024昆明旅游攻略景点大全 昆明有什么好玩的地方推荐
成都旅游必去十大景点推荐 四川成都最值得去的十大景点
2024山西旅游必去十大景点 山西必去景点攻略地
