惠山区特产-清水油面筋
2024-03-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
惠山区特产-清水油面筋
清水油面筋是江苏省无锡市的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品与惠山泥人、无锡酱排骨列为无锡三大名产 ,该菜品创始于清朝咸丰年间,已有近两百年历史。该菜品以小麦蛋白质粉(谷芫粉)为原料,用素油炸制,成品大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆。油面筋吃法多样,既可加在各种素食中,也能与各种肉类配伍,炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,经得起久煮,不破不碎,口味极佳。
2016年1月14日,清水油面筋列为江苏省第四批省级非物质文化遗产项目名录,项目序号:33,项目编号:JSⅦ-108。
历史渊源
要说清水油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。 有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名油面筋。
文化特点
色泽黄亮、皮薄松脆、表面可隐见密纹,不占油、份量轻,剖内播满筋线呈蜂房网形,入口柔软肥、香,烧汤久烧不糊,酿肉糜烧煮不破不脱,食用价值高。
做法
小麦面粉经过水洗(将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,然后用清水反复搓洗),洗出的产品就是水面筋。要是把水面筋揉成小球,放在热油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。
保护措施
吴祖福,清水油面筋传承人。
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