1、青椒炒肉怎么做才入味？

尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等制作而成，开胃又下饭。在炒制的过程当中，如果想让青椒炒肉入味儿，一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。

青椒炒肉

所需食材：食材：五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。

制作的方法与步骤

1、准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。

2、准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。

3、准备生姜一小块，切成姜丝备用。准备大蒜几粒，切成蒜片备用。准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。

4、锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。

5、锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。

6、倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。

7、开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了

想要炒出来的青椒炒肉入味，就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。

小贴士：今天做这个菜不过油不过水，所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一会才能吃到猪肉的香味。

2、在家做辣椒炒肉，切辣椒总是“辣手”应该怎么办？

做辣椒炒肉，切辣椒时“辣手”怎么办，只需简单一招搞定！辣椒是大家常吃的食材，辣椒的种类很多，有长辣椒，有短辣椒，还有甜辣椒、干辣椒等，平时吃的油辣子就是用干辣椒做成的，干辣椒就是青辣椒变红后晒干而成，一般用来做调料，平时做成菜肴的辣椒一般是青辣椒，青辣椒有辣和不辣的，一般又短又细的辣椒比较辣，比如平时吃的二荆条辣椒，粗一点的辣椒就不辣，比如青椒，如果炒肉，很多朋友会选择用青椒，其实二荆条炒肉更好吃一些，做法也简单。

首先准备好二荆条辣椒，在挑选辣椒的时候，直一点的辣椒辣味要淡一些，弯一点的辣椒味要浓一些，所以可以根据自己的要求来选择，无论是炒瘦肉还是回锅肉，用二荆条炒都比较好吃，辣椒准备好后，然后把辣椒清洗干净。

清洗干净后，再切成滚刀状，在切辣椒的时候，很多朋友切完辣椒后手都会被辣痛，用水洗也解决不了，其实这时候可以喷一些酒精在手上，也可以涂一点白酒，过一会儿洗干净就可以了，但最方便的还是戴一个一次性手套，这样就不会被辣椒辣手了。

辣椒切好后，再把猪肉切成片，瘦肉、五花肉都可以，接下来就可以开始炒了，锅里放油，油热后加入姜蒜爆香，再把猪肉片放进锅里煸炒一会后捞出来，再放入切好的辣椒炒断生，最后把猪肉倒进锅里。

加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀后，加入适量的盐就可以出锅了，这样炒的猪肉，比回锅肉、炒肉片都好吃，很多朋友觉得长辣椒辣，都是用青椒炒，其实二荆条炒肉更好吃，还可以用来炒鸡丁，都是非常好吃的。

3、怎么才能把辣椒炒出辣味？

在家做辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋的时候，总会感觉只有辣味，香味不足，和饭店里炒的味道差上不少，这一般是因为少了一个重要的烹饪步骤。辣椒本身是水分比较充足的食材，尤其是“菜辣椒”中的水分含量更高，加上外果皮是一层紧致的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味比较难散发出来，需要在烹饪时提前处理。

云贵地区有一道菜叫“擂辣椒”，将辣椒直接扔到柴火里烤，将外皮烤焦糊，辣椒的香味就自然地散发出来，再将其捣碎搭配其他食材，味道相当不错。在家炒辣椒的时候，其实也是这个步骤，要先对辣椒进行“干煸”，处理过以后再烹饪，不管是炒肉还是炒鸡蛋，味道都香得很。

鸡蛋炒辣椒

所用食材：辣椒、鸡蛋、火腿肠、大葱、生抽、盐、糖适量

一道简单快手的家常小炒，可以不用加入火腿肠，或者更换成其他食材。

1、干净的炒锅中，将辣椒拍一下切段，放入锅中进行干煸，时间大约3-5分钟，将辣椒的外皮炒得略微焦黄，香味散发出来。

2、加入葱花、火腿肠，加入少量的盐继续翻炒均匀，鸡蛋加盐打散，另起锅炒熟备用。

3、加入炒好的鸡蛋，淋入3勺生抽，2勺水，加入少量的糖和盐，大火翻炒均匀，淋入少量芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

炒辣椒的时候，提前“干煸”是相当重要的步骤，炒出来的菜滋味相差的比较多，辣椒其实是很香的食材，一定要先用高温将香味煸炒出来再烹饪。

4、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。