1、炒青椒肉丝应该买什么肉

炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。

青椒肉丝

做法

食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

做法

青椒肉丝

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅[

2、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

3、做青椒肉丝时，为什么要选用里脊肉呢？里脊肉的口感好吗？

为什么做青椒炒肉要选用里脊，里脊的口感好在哪里？瘦猪肉，朝天椒；瘦猪肉：炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”，原因是里脊材质黏性强，口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑，没有多余的肌肉筋膜，切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒：购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”，新鲜朝天椒水分含量高，味道更清香，皮薄的口感更软，烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前，最重要的是肉片的腌制，腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后，肉片的口感及香味。

肉片腌制：肉片切过放入生吃碗里，再加上米酒抓拌均匀，再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀，最后再倒入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟即可。（料酒去腥，美味鲜酱油提味进味，干淀粉在翻炒时锁住水分）。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”，目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。

射击翻炒：锅中放2汤勺植物油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片快速滑熟，肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子，放入切好的青椒丝，炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水；锅先煮沸，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散（这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦）。

青椒炒肉的肉片下锅前，温度高些，怎样才能迅速使肉片健全，然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒，动作要快，原因是朝天椒水分含量多，受热时间一长，朝天椒中的水分就会渗漏，朝天椒也会变得软绵绵的，伤害口感。

4、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？

为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？猪瘦肉，辣椒；猪瘦肉：炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”，主要原因是里脊肉质地粘性强，口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单，没有多余的肌肉筋膜，切成丝的过程非常简单便捷。辣椒：选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”，新鲜的辣椒含水量高，味儿更芳香，薄皮的口感更软，烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前，最主要的是肉片的腌渍，腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后，肉片的口感及香气。

肉片腌渍：肉片切完放进生食碗中，加上料酒抓拌均匀，加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀，最终再加入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌渍10分钟即可。（料酒去腥，生抽酱油提鲜进味，干淀粉在翻炒的时候锁定水份）。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”，目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。

开枪翻炒：锅里放2饭勺食用油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片迅速滑熟，肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油，放进切好的青椒丝，炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水；锅先烧开，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。（这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦）

青椒炒肉的肉片入锅前，温度高些，如何才能快速使肉片完善，并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒，动作要快，主要原因是辣椒含水量多，遇热时间一长，辣椒中的水分便会外渗，辣椒也会变得软绵绵的，危害口味。