1、咸菜青椒肉丝的做法，咸菜青椒肉丝怎么做好吃

2、青椒咸菜的做法

咸菜虽然不是什么美食，却是每天所不能够缺少滴!喝粥更离不了它！外面卖的咸菜总感觉不卫生，于是自己用从老家带来的咸菜疙瘩炒了炒，搭配喝粥，味道很不错呢！

材料

主料：咸菜疙瘩200g、精肉150g、青椒80g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、蒜末适量、鸡精适量

青椒炒咸菜

咸菜疙瘩切丝，用水泡一会儿

精肉切丝

青椒切丝

坐锅，放油，爆香蒜末

倒入肉丝，翻炒至熟

倒入咸菜丝，继续翻炒

放酱油，翻炒几下

倒入青椒丝，继续翻炒

放醋、鸡精,翻几下出锅

装盘

咸菜丝用水泡一会儿，去去盐分。

、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

★ 腌咸菜的好配方

辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）

酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）

盐：0.5斤

食油：0.2斤（花生油）（烧开）

姜：0.2斤

蒜：0.2斤

白酒：0.35斤

白糖：0.35斤

味精：0.1斤

也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）

材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）

做法：

1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。

2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

3、辣椒炒咸菜肉丝怎么炒才好吃？

推荐做法：

咸菜肉丝

主料

肉丝(270g)咸菜(200g)

调料

红椒(1个)大蒜(适量)油(适量)生抽(适量)料酒(适量)鸡精(适量)

厨具

无

1 猪肉洗净切丝，红椒切小片，大蒜切片备用。

2 咸菜洗净切小段备用。

3 热油锅，放蒜片爆香。

4 把咸菜放下去煸炒一会，盛出备用，

5 另热油锅，下肉丝煸炒。

6 煸炒至变色，加少许的料酒炒下。

7 然后把炒过的咸菜放进去一起翻炒一会。

8 加红椒下去翻炒一会。

9 加鸡精即可出锅。

咸菜肉丝

用料

主料咸菜300g

调料食盐适量调和油适量

咸菜肉丝的做法

1.买的人家切好的咸菜

2.用清水漂洗一会，这个很咸，可根据个人喜好来控制泡洗时间

3.里脊肉洗净切丝

4.加生粉盐生抽拌匀

5.顺时针拌匀待用

6.青红辣椒切细丝

7.热锅热油爆香葱段姜丝

8.倒入青红辣椒丝

9.大火翻炒至断生

10.倒入咸菜

11.翻炒均匀

12.倒入肉丝

13.翻炒均匀就可以了

4、炒咸菜的做法，炒咸菜怎么做好吃，炒咸菜的家常做法

肉丝炒咸菜的做法：

1.酱疙瘩头咸菜洗净切细条。把切好的酱疙瘩头咸菜条用清水泡上20分钟，中间换两次水，去掉盐分。猪五花肉切细条，这样吃起来好找。红辣椒切小段、姜切小段。

2.锅里倒入食油，油适当的多点，放花椒、姜段炒香。放入猪五花肉条煸炒至 出油。放入红辣椒段，翻炒。倒入一汤匙红油豆瓣酱，也可以换做面酱。

3.倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。香的肉丝咸菜可佐饭，可伴粥。