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新吴区特产-母油船鸭

2024-03-19 本站作者【字体：大中小】

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新吴区特产-母油船鸭

母油船鸭是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。这道菜起源于一百多年前的太湖游船，船家在船上烹饪整只鸭子，使用特制的调料和母油（一种黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油）煨制，因其香味浓郁、肉质酥烂而深受游客喜爱，被称为船鸭。

母油船鸭的制作工艺十分讲究，选用优质的鸭子，经过特殊的处理工艺，使得皮薄肉嫩，鲜嫩多汁。烹饪过程中，使用特制的调料和酱汁，包括母油、猪腿肉、肥膘、川冬菜、葱段、白糖、糖色、味精、菱粉、麻油等，使得鸭肉入味十足，具有酥脆香嫩、带有淡淡的甜味的特点。

母油船鸭不仅是一道美味的菜肴，也体现了苏州独特的烹饪技艺和文化风情，是来到苏州不容错过的美食之一。

母油船鸭是秋冬季节的苏锡名菜。其肉质肥美鲜嫩，酥烂不碎，香味浓郁，风味独特，历来深受人们的欢迎

母油船鸭始于无锡地区，是著名的太湖船菜。在百多年前，无锡地区游船较多，船家都在船上煮饭做菜，以供游客食用。江南水乡，河鸭居多，船家将整只鸭子放在陶罐中烹制，原汁原汤，香味浓厚，肉质酥烂肥嫩，受到游客欢迎，人们便称它为船鸭。后来苏州地区的厨师又改进制法，将带骨鸭改为出骨鸭，在鸭肚内又填入川冬菜、香葱、肉丝等配料，调料改用苏州著名的母油（从三伏天晒制到秋天的优质酱油，古名秋油），这样其滋味更佳，同时取名为母油船鸭。这款菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜，如今，在苏州、无锡和上海的许多苏锡风味菜馆中都经营此菜。

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