琼山区特产-四宝琼山豆腐
2024-03-19 本站作者 【 字体：大 中 小 】
琼山区特产-四宝琼山豆腐
四宝琼山豆腐是海南传统名菜。琼山，海南省地名，毗邻省会海口市。豆腐，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜四宝，味极鲜美。
因最早出自琼山厨师之手而得名。
制作：
1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即豆腐。
2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。
3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，四宝翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在豆腐上面即成。
菜品特点
豆腐洁白细嫩，四宝色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。
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