1、青椒肉丝炸酱面的做法，青椒肉丝炸酱面怎么做

2、如何做炸酱面？

奶奶只爱吃这碗炸酱面。食材都是时令蔬菜，加上五花肉炸酱，菜码脆口，炸酱鲜香，面条香滑细嫩，口感丰富，香飘四溢，一口咬下，幸福感爆棚

炸酱面的做法

步骤step

1

五花肉洗净，剁碎成肉末，放盐、油、生抽拌均腌制，热锅倒油，放入肉末爆炒六成熟，改为中小火，加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油，把肉末炒至酥香入味，出锅装好。

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2

胡萝卜去皮，洗净切丝；青瓜，洗净切丝；洋葱洗净切丝，豆芽去根部，洗净沥干水，香菜洗净沥干水，各种食材分别装好，待用。时令食材可以根据当时食材和自己喜欢购买。

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3

这个时候开始煮面了，锅里放倒入适量的清水，煮沸，放入面条，煮九成熟，捞出。

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4

煮好的面条放入冷水大碗里，过冷水，

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5

炸酱好了、面条也好，这个时候就要汆烫菜名了

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6

所以食材都好了，面条放入炸酱、陈醋、生抽、芝麻油、胡萝卜、洋葱、豆芽、青瓜、香葱，拌均即可食用

炸酱面的成品图

炸酱面的烹饪技巧

技巧tips

面条煮九成熟捞出，会更加好吃。炸酱肉用五花肉或瘦肉，太肥的会腻。菜码可以根据当地时令菜选择。

3、炸酱面的做法

1、将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

2、将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！

3、把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉

4、在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。

5、炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。

6、在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。

7、在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火8、在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。

9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。

10、将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。

11、现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！

4、如何做炸酱面？

可能很多朋友都喜欢吃炸酱面，小编一直觉得这道面实在不好驾驭，其实做炸酱面的重点还是在于酱料上，强烈推荐大家去买干黄酱（或者豆瓣酱也行，不过干黄酱更好些），您有了酱料在手，那么做出美味的炸酱面不远啦！

食材：

挂面 适量

五花肉 600g

姜 适量

葱 适量

干黄酱 1包

八角 适量

花椒 适量

香菇 适量

方法/步骤

01、首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。

如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的，不过用五花肉可以做的很香。

02、准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。

03、给今天的重点----干黄酱一个特写，这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨，问起来味道也很重，但是做出来的炸酱真是可口。

04、准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。

05、在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。

06、将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。

07、炒五花肉的同时，小编可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。

08、直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。

09、把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。

10、将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。

11、煮酱的同时烧开一锅水煮面，一般说来，时间把握的比较好的话，酱也熬好了，面也煮好了。

12、熬酱汁和煮面的同时，小编也没闲着。小编切了一些黄瓜丝，话说切黄瓜丝还真是个技术活啊。

13、等酱也熬好了，面也煮好了，黄瓜丝也切好了，那就赶紧开饭吧，熟悉的老北京炸酱面味，快来尝尝吧~~~

注意事项：

1、熬酱的时候用小火，同时勤检查一下，以免糊锅。

2、五花肉煎的时候可以多煎一会，只要别煎糊了就行，尽量把里边的油份往外煎出来，这样吃起来不腻。

3、面条不要煮好的太早，不然放时间长了之后口感下降太多。

4、除了黄瓜丝之外，您如果愿意的话可以再弄些豆芽、胡萝卜丝等等，搭配着吃口味也好，营养也均衡。