1、炒肉丝不粘锅的方法

在中国有很多炒菜当中喜欢放入肉丝，比较著名的有鱼香肉丝、青椒肉丝等等，当然还有很多其它用肉丝炒出来的美食我就不一一列举了。很多人会非常喜欢吃这些菜，但是在做菜的时候会发现饭店里面那么好吃的菜自己做就不灵了，这是怎么回事呢？尤其是在炒肉丝的时候容易肉丝粘在一起或者粘锅怎么办？今天就来跟大家分享两个技巧，这样炒出的肉丝又嫩又滑，而且还不粘锅。

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第一种方法：腌一下

炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口呢，感兴趣的朋友们要注意了哦。

第一步：将切好的肉丝放入到一个小碗当中，再在小碗中放入适量的淀粉和食用油，再加入一点水调成糊状之后抓拌一下，让每个肉丝都包裹上面糊即可。这一步千万不要放盐或者放含有盐的调料，用淀粉之类的腌一下就可以了，这样肉丝会更加的嫩滑。

第二步：起火，等到锅烧热的时候加入适量的食用油到锅里面，再快速的转动一下锅，让油粘到锅的周围即可，将切好的肉丝放入到锅里面小火炒到变色，最后再用大火爆炒一下就可以了。

最后介绍一个炒菜“老司机”快速翻炒肉丝的方法，就是采用热锅冷油的前提下直接开大火滑炒，肉丝翻炒一定要快、要到位，这样肉丝外层的淀粉很快就会定型了，肉丝不会粘在一起，而且味道也非常的鲜嫩美味，就是需要技巧，新手不建议尝试。

第二种方法：炸一下

这种方法十分的简单，而且炒出来的肉丝别有一番风味，很多饭店也在用这种方法呢。具体方法如下：

第一步：将肉丝切好之后裹上一层淀粉。让淀粉均匀的包裹到肉丝上面即可。

第二步：锅里面倒入适量的油，开火，等到油温上来之后将包裹好淀粉的肉丝放入锅中稍微炸一下，等到肉丝变色之后就可以捞出来控干油分了。

这种方法虽然肉丝过了一边油却并不是那么的油腻，并且因为油炸的方法还会让这道肉丝美味更好吃了呢。比如说很多干煸肉丝的美食就是这么做出来的。

看了以上两种方法大家有没有学会什么呢？如果你也是喜欢吃肉丝美味的朋友，如果你也为炒肉丝的时候容易粘锅而烦恼的话可以多尝试一下这种方法，真的是非常管用。

2、炒肉不粘锅的五种方法

炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。

窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。

肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

3、炒饭如何不粘锅？

炒饭粘锅的原因通常是因为米饭中的淀粉质在高温下吸附在锅面上，导致饭粒粘在一起。以下是几个可以防止炒饭粘锅的方法：

1. 选用适合炒锅的锅具：炒锅表面应该具有较好的不粘性能和导热性能，比如铸铁锅、不粘涂层锅等。

2. 先将锅烧热：将锅加热至适当温度后再加入油和食材，可以有效防止食材粘在锅底。

3. 食材事先处理好：将米饭放在冰箱里冷藏一段时间，或者在烹饪前用手搓洗去表面的淀粉质，可以使米饭更加干燥，炒出来的饭粒不容易粘在一起。

4. 控制火候：用中小火翻炒，并掌握好加热时间，避免过长时间的高温加热，以免粘锅。

5. 加适量油和水：在炒菜时加适量的油和水，可以形成一定的薄油膜和水汽，防止食材粘锅。

6. 及时出锅：待炒饭出锅时尽可能快速地倒出，不要让它在锅内停留太久，以免粘锅。

综上所述，选择好锅具、处理食材、掌握好火候和加油加水的比例，并及时出锅都是防止炒饭粘锅的有效方法。

4、怎么做青椒肉丝炒饭吖？

材料（两人份）：青椒1个，鸡蛋2个，肉丝100克，姜两片，米饭2碗

调料：酱油，糖、鸡精各适量

准备工作：

1、青椒切丝，鸡蛋打散

2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀，再加少量油拌匀

做法：

1、锅内热油，三成热时，放入青椒迅速翻炒变色后盛起备用（大火）。

2、用原油，将肉丝放入，迅速翻炒到变色后，盛起备用（大火）。

3、还是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速划散后立即下入米饭，并倒入适量酱油炒匀（中小火）。

4、倒入炒好的青椒、肉丝，炒匀即可起锅。