吴中区特产-吴中鸡头米

吴中鸡头米，江苏省苏州市特产，全国农产品地理标志。

苏州吴中地处长江下游,太湖之滨，区域气候温和，雨量充沛，河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，非常适合水生蔬菜的种植，特别有利是芡实的生长发育，孕育了吴中鸡头米的独特品质。吴中鸡头米籽粒浑圆饱满，颜色米黄，鲜品清香淡雅。煮后香气浓郁，入口软糯，嚼后回甜。

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对吴中鸡头米实施国家农产品地理标志登记保护。

产品特点

吴中鸡头米籽粒浑圆饱满，颜色米黄，鲜品清香淡雅。肉质细腻粘糯，甜润爽口，回味悠长。

煮后香气浓郁，入口软糯，略有弹性，味香，嚼后回甜。

吴中鸡头米是太湖地区苏州特有的水生珍惜作物，每100克吴中鸡头米含直链淀粉大于19克，蛋白质大于4.2克。

鸡头米不仅美味，而且营养丰富，中医认为其晒干后可以入药，具有健脾补肾，补中益气的功效。

吴中鸡头米种植区域内河港交错，河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，非常适合水生蔬菜的种植，特别有利是芡实的生长发育，孕育了吴中鸡头米的独特品质。

苏州吴中地处长江下游，太湖之滨。境内气候温和，雨量充沛，湖河众多，圩荡遍布，土壤肥沃，不仅是全国著名的鱼米之乡，还是水生蔬菜的集中产区。被人们俗称为水八仙之乡。吴中鸡头米种植主要区域由于地势偏低、湖田多，特定的自然条件赋予了种植水生蔬菜的优势，土壤特点为土层深厚、肥沃而较粘重，非常适宜鸡头米的生长。

历史渊源

苏州葑门外，自古盛产塘藕、鸡头米、茭白、水芹、荸荠、茨菰等水八仙。鸡头米学名芡实，算得上是水八仙里首屈一指的贵族。

宋代文人吴自牧在《梦粱录》卷十八中有这样的记载：鸡头，古名芡又名鸡壅。同时又讲到临安购买芡实的都是贵族官僚，可见其在当时是名副其实的奢侈品。所谓鸡头亦有数品，若拣银皮子嫩者为佳，市中叫卖声不绝，中贵戚里，多以金盒络绎买入禁中，如宅舍市井欲市者，以小新荷叶包裹，掺入麝香，用红小索系之。在宋代鸡头米进入宫廷还要以金盒装纳，可见其身价的确非同一般。

鸡头米自古是苏州地区的特色经济作物，但以葑门外出产的质量最上乘也最有名。清初诗人沈朝初在《忆江南咏鸡头》中写道：苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。城湾村世世代代靠种植塘藕、鸡头米、茭白、水芹、荸荠、茨菰为生。

1993年，葑门一带已经没有水田，沈朝初就想办法去吴江、常熟等地租水田耕种。鸡头米经济价值高且市场销路好，于是在租来的水田中全部种植鸡头米。

2005年，苏州市吴中区江湾村因紧邻吴淞江，率先成立现代农业水生蔬菜基地，鸡头米的种植开始向规模化、高效化转变，成了市场上供不应求的抢手货。

2016年，吴中区甪直镇澄湖现代科技生态农业示范园正式开园，以水八仙中最为知名的芡实（鸡头米）更是受到人们的欢迎。

生产情况

2011年，甪直镇车坊片区种植鸡头米面积已达2850亩，亩产新鲜鸡头米100斤左右，每亩收益可达6500元左右。

2016年，甪直镇澄湖农业园鸡头米种植面积达5000多亩，每亩能生产120斤到130斤，预计每斤的价格为80元到110元。

2017年，鸡头米种植面积约1200亩，鸡头苞产量为每亩1200斤左右，剥成净鸡头米约每亩100到120斤，和2016年基本一致。 [7]鸡头米种植保护总面积约1万亩，年总产量600吨，总产值1.5亿元。

产品荣誉

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对吴中鸡头米实施国家农产品地理标志登记保护。

质量技术要求

1.环境要求

选择排灌方便，土壤肥沃，含有机质达 1.5%以上，土壤pH值为 5.6- 7.5，含盐量 0.2%以下，熟土（淤泥）层 20厘米以上的水田，田块的保水力强。

2.品种选择

吴中鸡头米系指苏芡传统地方品种紫花苏芡和白花苏芡以及以其为材料通过杂交、辐照、远缘杂交等途径育成的具有苏芡特征、特性的各类新品种。

3.栽培技术

栽培季节，鸡头米应在无霜期生长，一般于4月中旬播种育苗，经分苗假植，于6月中旬定植大田， 8月中旬-10月上旬采收。

育苗，播种前准备好苗床，清除青苔、浮萍，耕翻、平整，灌入（3-5）厘米浅水，待水澄清后播种。

播种，将种子接近水面轻轻撒入苗床，防止种子陷没泥中影响出苗，每平方米约播200粒。播后保持（5-10）厘米的水位。每666.7平方米栽培大田需播种子（0.75-1.0千克）。

4.定植

芡实宜选壤土、粘壤土种植，不选用污泥深及腐殖质含量多的池塘、藕田。芡实宜与其它水生蔬菜、旱生蔬菜或粮田、油菜田轮作；

5.水层管理

整个生长期应保持一定水层。定植初期尽量保持大田浅水层（10-20）厘米，以后随植株生长，水位逐渐增加至（40-60）厘米，生长盛期不宜超过60厘米。

6.采收

时间及方法，吴中鸡头米定植60-70天后，于8月中下旬开始分批采收，至10月中旬结束。一般可采收10-12次，采收果实15-17只，据观察，在芡实采收旺季，从开花至采收，大旦需20天，剥胚需25天，老粒需30天。