白云区特产-苗岭酸汤鱼
2024-04-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
白云区特产-苗岭酸汤鱼
苗岭酸汤鱼是一道菜品,主料为黄颡鱼。
材料
用料料
黄颡鱼2条
辅料
柿子椒3根
酸菜少许
调料
食盐适量
蒜适量
花椒适量
红尖椒适量
猪油(板油)适量
小葱适量
做法
1.洗净鱼儿,这次选用的是长沙的黄鸭叫(即:黄颡鱼)来做,很有特点,与以往的选料不一样,呵呵来点新创意!
2.做这个菜,没有贵州原地产的配料,基本上就是不可完成的任务,所以,一定要原产地。
3.所需要的其它小配料(青椒、花椒、蒜瓣、酸菜),在上图都拍摄清楚了,要注意的就是花椒要适量,看自己的口味来放,多了就会太麻。
4.吃贵州菜,沾水是一个重要的吃法,了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜,都喜欢做一盘小沾水,在这个菜里,可以看个人吃辣的能力,像我是贵州人,能吃辣,就可以在汤里放二到三个辣子(也是贵州原地产的)。
5.在做这个菜时,不要开最大的火,首先是85%的火量
6.来点猪油,这个可不多见了,不知道你们家里是否准备得有猪油。
7.猪油下锅后,自然热化。
8.要及时拌一下,热锅的同时油也化开来。
9.一分钟后,将花椒和蒜瓣进锅。
10.将准备好的酸汤倒入
11.一分钟后,就可以放鱼进锅
12.充分将汤浇在鱼身上,注意此时的汤都是酸汤的原汤,没有其它汤这个时间可以两分钟。
13.在两分钟后,倒入事先准备好的骨头汤,看自已的喜好来放,如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃,就多放点汤。
14.我个人建议是多一点,因为一会做好上桌后,全家人先来一小碗酸汤喝,那是相当的舒服、开胃!!!
15.这时候,可以把火调小,到整体火量的30%左右,慢慢地来熬着鱼。
16.这个时间可以是十分钟。(这也要看你鱼的大小和量,如果多就时间加长一点)
17.最后要出锅前,放入事先准备好的青椒,这个不用太长时间,一分钟后,就可以起锅啦!
18.放入青椒后,马上把火加到~最大
19.这时,是试味的时候了,可以看个人的口味来决定是否加盐!
20.切好葱,但是不要放到锅里去。出锅后,直接将葱放到整个汤的上面
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