四川和重庆美食推荐哪个,四川和重庆美食推荐哪个好吃
2024-04-13 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 重庆美食和成都美食有什么区别呢?
重庆美食和成都美食有什么区别呢?
现在重庆菜被外界称为渝派川菜,更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。
成都菜就谈不上有什么创新菜了,比较著名且风行全国的好象就是冯鱼头,但其实也是一种鱼头火锅的改良。因此成都菜很少有风行全国火暴异常的菜品出来,而重庆菜常常保持一种独领的姿态。比如现在风行北京的水煮鱼,连我家楼下的东北小饭馆都隆重推出了他们的水煮鱼。简直让人觉得水煮鱼像强力流行感冒一样,杀伤力太大了。
重庆美食和成都美食都是川菜大家庭中的一员,两地由于地理环境不同,生活习惯、性格特点等又有些不一样,在做菜方面,也有些许不同。
下面我总结了几点,供大家参考。
这就像重庆和成都的妹子一样。重庆妹子的性格是麻辣火爆,不拘细节;成都妹子安静贤淑,大家闺秀。
做菜也是一样,重庆菜比较江湖,做的菜是大把抓辣椒,大把撒花椒,满桌子满嘴的花椒辣椒。
比如典型的就是歌乐山辣子鸡,你得在一堆辣椒里面去找你喜欢吃的鸡丁,并且鸡丁的,不把你泪辣出来,你吃辣子鸡丁就不过瘾。
外地的人对川菜的认识就是辣,三椒,虽然这个认识不全面,但你在重庆就能体会到,辣就是川菜的特点,并且就只有这个特点,其他没有什么味道。如果你不特别说明提醒,一桌菜的每一个菜都或多或少的给你放些辣椒,不管你喜欢还是不喜欢。
而成都川菜就不一样,该放花椒的就放花椒;该放辣椒的就放辣椒;严格按照川菜的精华来做菜,比较认真规矩。一桌菜的颜色,味型,烹饪方法,刀工等丰富多彩。
我们比如说我在重庆的四星级酒店餐厅里,吃的螃蟹,大虾这些海产品,厨师都给你抓一把辣椒。而在成都的餐厅,这些海鲜大多是吃本味咸鲜味的,我不知道大家在吃海鲜的时候,喜欢爱吃哪种味道。重庆人把他美其名曰叫江湖菜。
成都满大街都是,李庄白肉,富顺豆花,自贡盐邦菜,跷脚牛肉,乐山钵钵鸡,这几种在重庆市区几乎觅不到踪影。
重庆满大街都是,黔江鸡杂,XX江湖菜,万州烤鱼,毛血旺,XX火锅鱼,辣子鸡,这些在成都市区也很少见到。
成都最著名的是串串香,玉林串串天下闻名,成都的串串比重庆好太多。
重庆最著名的是重庆火锅,重庆的重庆火锅比成都的重庆火锅或四川火锅要好太多了。
在中餐领域,重庆几乎没有正宗的川菜,都是改良的川菜,而且改良的川菜也是非主流,重庆中餐的主流是江湖菜。
反之,成都还有一些传统的正宗川菜,当然也不不多。
前些年,重庆中餐业界,流行“渝菜”,其实就是广东菜和湖北菜加点辣椒和花椒,不油腻不重口味。
但是,“渝菜”已经死了,现在,重口味,特油腻的江湖菜卷土重来,已经霸占了重庆中餐的全部世界。
重庆美食和成都美食,有共性,区别也更大。如担担面,重庆解放前就有,成都也有,以挑担子,串巷子卖面。宫爆鸡丁,魚香肉丝……也是一样,这是共性。
区别在那?重庆人执着的很,饮食方面坚持民族特点,风味。一种菜形成了气候时,把功夫下在保持原味,做精做细。麻,辣,香鲜上做文章。如重庆火锅,小面,牛肉,肥肠,碗杂面,酸辣粉,山城羊肉粉等……(兑碗,油,盐,酱,醋,葱,蒜,姜,辣加多少比例,都有专人负责)。蒸,炖,煮,卤……都很讲究,用料配方,配什么菜,加多少汤,用多长时间等等,都有规矩,甚至家庭也是如此。因此,重庆这几十年,成长了,不少饮食行业的精兵,强将。如,有名的小天鹅为代表。秦妈,刘一手,还有陶然居,江津麻辣鱼,酸菜魚,江北一碗水水煮鱼,黔江鸡杂,万州烤鱼,歌乐山辣子鸡,长寿翘壳魚,乡村基(上市公司),小面50强。除此以外,还有食品方面,涪陵榨菜,合川挑片,怪味胡豆,津江花糖,永川豆鼓,陈麻花……等等,经久不哀,深受本地和外地游客喜爱!
因此,重庆饮食行业,贵在坚守,强在做精。才能保持一菜,一汤,一面,各有各的味道!
到此,以上就是小编对于四川和重庆美食推荐哪个的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川和重庆美食推荐哪个的1点解答对大家有用。
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