青椒炒肉丝如何不沾锅,炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?
2024-04-17 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?
肉丝是我们经常用来炒菜的食材,比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材,这些都是我们平常炒的家常菜,但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题,比如说容易炒老,吃起来就很柴口,还有就是炒的时候非常容易粘锅,于是请教了老厨师,才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。
炒肉丝总是粘锅?老厨师教你这一招,肉丝香嫩爽滑,还不粘锅!下面就教大家炒肉丝的技巧。
首先,要想肉丝炒的香嫩爽滑,就要给肉丝上一层浆,一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料,先把肉丝用盐和料酒腌制入味,再加上水、淀粉调和均匀,使肉丝都裹上浆液,然后再下锅炒,肉质会非常嫩滑。
上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩,色泽洁白。
接着就是讲到怎么来炒,这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素,油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。
还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。
炒肉丝除了防止它粘锅以外,还要炒出香嫩爽口的口感,所以上浆是很有必要的,喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。
小贴士:炒菜最好是热锅冷油,热锅时开大火,倒入油后,拿起锅旋转一下,让油均匀的沾到锅底四周,肉丝下锅的时候一定要转成中小火,这样炒就对不会粘锅。
2、炒肉不粘锅的五种方法
炒肉是一门技术活,有的人炒的肉又老又硬,而有的人炒的肉不仅香嫩好吃,而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉,但是没有掌握相关技巧,很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了,因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。
窍门一:热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟,倒入适量的油,晃动锅使油游走遍锅身,再倒出去,留少许底油。再下肉丝滑炒,这样保证不会粘锅,这招在饭店叫做“滑锅”,百试不爽。按物理学来解释:锅加热的200℃,就会触发莱顿弗洛斯特点,再倒油润锅,就行成了一层光滑的保护膜,这时下肉丝炒自然不会粘锅了。
但是在厨师们这行业里,并不管什么物理特点,做久了经验多,知道只要把锅烧到没水分,倒油滑锅后。无论是下肉丝炒,还是煎鱼也好,从不会粘锅。
窍门二:过油。意思是把锅烧热放入适量的油,将油温升至三成热,用手放在上空能感觉到热气,表示油温可以。关小火,倒入肉丝,轻轻推动滑散,滑至七成熟倒出来。然后再炒,这样不会粘锅,而且有有一个特点是,炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三:腌制。这跟不粘锅有什么关联啊?您是这样想的吗?其实也有关系的,腌制的目的是入味,还滑嫩爽口,且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽,蛋清,淀粉,顺时针搅拌上劲,然后倒入适量的油,再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜,这样下锅不仅不粘锅,还减少肉丝水分流失,达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。
3、炒肉时粘锅怎么回事?
其实就是人们常说的热锅冷油,但是一般人炒肉都是热锅热油,这样就很容易粘锅。不管炒什么肉,都应该热锅冷油,就是锅中油温还没升高的时候下入肉,然后再慢慢加热,这样就不会出现粘锅的情况了。下面小编分享一道简单的青椒炒肉丝,大家一起来看看我是怎么炒肉丝的吧~
【青椒炒肉丝的做法】
食材:青椒、猪里脊肉、大蒜、盐、蚝油、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法:第一步,将青椒去蒂,洗干净切丝,猪里脊肉洗干净切丝,加入料酒和淀粉抓匀,腌制入味。
第二步,锅先烧热,倒入适量油,马上下入猪肉翻炒,翻炒至猪肉全部变色,就可以出锅备用。
第三步,锅中继续烧热油,下入大蒜末煸炒出现香味,然后下入青椒翻炒片刻,接着下入肉丝翻炒。
第四步,青椒翻炒至断生,加蚝油、生抽和盐调味,翻炒入味,就可以关火出锅了。
小贴士:
1、肉丝要加淀粉腌制,才能使肉丝更加滑嫩。
2、肉丝热锅冷油下锅,这样才不会粘锅。
4、炒肉丝怎么不粘锅
炒肉丝是非常常见的一道菜,有很多人在家里面炒肉丝的时候可能会发现一个问题,那就是自己在家里面炒肉丝的时候特别容易粘锅,为什么会出现这样的问题呢?其实想要避免炒肉丝的时候粘锅,应该要学会相关的一些技巧,下面就来给大家介绍一下具体有一些什么技巧吧。
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第一个技巧,腌制肉丝。在炒肉丝的时候,如果想要防止肉丝粘锅的话,必须要注意提前腌制肉丝,很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒,这样的做法是错误的,腌制肉丝是比较重要的一个步骤,虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间,但恰好就是这个步骤,会让炒出来的肉丝特别入味好吃,也是因为加上了这个步骤,才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅,腌制肉丝的方法非常简单,把肉丝放进碗里面,加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。
有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉,认为用淀粉来腌制肉丝,能够让肉丝特别嫩滑,其实用淀粉来腌制肉丝,并不能够让炒出来的肉丝有一股香味,反而会让肉丝有一股淀粉的味道,在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉,直接用鸡蛋清来代替淀粉,另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐,在很多人看来,腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味,但这样的做法也是错误的,腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐,就会让肉丝的水分流失掉,炒出来的肉丝就会很容易老。
第二个技巧,下锅的时机。在炒肉丝的时候,想要让自己炒出来的肉丝不粘锅,下锅的时机其实也相当重要,很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅,这样的做法并不正确,正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油,油热了以后把火关掉,等油温稍微冷却一些,把肉丝放进锅里面翻炒,这样不仅不会让肉丝粘锅,也会让炒出来的肉丝特别嫩。
第三个技巧,多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅,油的分量也应该注意,尽可能多放一些食用油,在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的,尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油,假如炒的是五花肉,少放一些油倒没有太大关系,毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。现在知道炒肉丝到底应该要怎么样做才不会粘锅了吗?这几个技巧大家可要好好记住。
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