1、青椒肉丝这道美食，是不是很受年轻人的青睐？

青椒肉丝是一道下饭又爽口的家常菜了，现在来看看“青椒肉丝”的正确做法吧。

材料：生猪肉200克，青椒2个

调味品：木薯淀粉，蒜头，盐，白砂糖，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，老抽王，鸡蛋清，姜片，耗油，朝天椒。

生猪肉的话建议买里脊，这儿的肉质地相对嫩口感好，青椒需看尺寸依据个人情况开展配搭哦，这里的500克猪肉做法大约便是1自己的菜量，各位看情况调整。

做法：

把准备的生猪肉先切一片后，打花刀切条，记牢不必切过细要不然会非常容易断开和变柴，切完放面盆或碗中放适当清水，搅拌泡浸5分钟预留。

将泡浸好的肉丝再度用清水“漂洗”一遍，攥去水分，再然后在肉丝里添加盐，白砂糖，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，老抽王用筷子或整洁的手搅拌均匀。

肉丝搅拌好后，等候腌渍1~2分钟后，才可倒进适当的清水，再度爬取或搅拌到沾手情况，然后取一个鸡蛋，打进肉丝碗中挑选1个鸡蛋清，搅拌均匀。

等鸡蛋清搅拌均匀后，最终，倒进适当的木薯淀粉和植物油，倒进淀粉是为了更好地来锁定肉丝中的水分，那样炒出来的肉丝就较为嫩白有汁，口味细嫩丝滑。最好分离搅拌木薯淀粉和植物油，防止结团，植物油能够防止肉丝在入锅炒煮的情况下，粘黏在一起，加满这种就进行腌渍了，这以后置放腌制“5分钟上下”就可以。

把准备好的蒜头，姜片按本人口感，清洗，敲碎，切割成末，预留。青椒要按个人的喜好，留意青椒要清理整洁，要不然里边的青椒籽是会辣得，洗干净后，把青椒切割成“青椒丝”预留。

这个时候材料准备都差不多了，逐渐饭锅，等温度大约“7~8成热”的情况下，把肉丝入锅炒。炒成“掉色”的情况下，就可以捞起来控油补水了。

等肉丝捞完后的情况下，用锅中剩余的余油然后炒蒜生姜沫，曝出香气时，添加准备好的“青椒丝”迅速的煸炒，等半完善的情况下添加肉丝，煸炒匀称。

青椒丝非常容易熟，因此大伙儿不必炒很久，要不然非常容易软掉就不容易那麼的爽脆爽口了，在炒肉丝的过程中能够把油多加一点，由于，中后期还必须油来炒青椒，太少会饭锅。

第九步掂炒青椒肉丝在即将起锅的情况下，试一下味儿，按本人口感再加少量的盐，生抽酱油，耗油，朝天椒开火灾煸炒匀称着色就可以。

2、温度+几度夜晚莱没有放进冰箱熟青椒肉丝在外面过夜能吃吗

青椒炒肉丝如果保存得当即使是隔夜也可以吃的。

如果做好的青椒炒肉丝第一天没吃完，可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，但是最好不要冷藏八个小时以上。如果是夏天的话，还是不建议吃隔夜的菜，毕竟夏天温度比较高，食物都比较容易发生变质。

大家都知道一个常识，那就是隔夜的菜容易产生亚硝酸盐和细菌，对身体不利，但是青椒、豆角、茄子这蔬菜才本身的硝酸盐不是很高，所以无需担心硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

3、青椒肉丝能过夜吗

青椒肉丝保鲜膜封一下存放在冰箱冷藏过夜，第二天是可以再食用的。

青椒肉丝的做法教程：

1. 青椒去芯，切成丝;姜，蒜切沫

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加调料腌制。(把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。)

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

4. 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜沫爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)。

5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

6. 最调入盐与糖(剩下的)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

青椒肉丝的做法小技巧：

1、在腌好的肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀。最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。这样肉丝炒出来才会又香又嫩。

2、怎么样才能把肉丝切得很漂亮呢? 秘决就是在肉冷冻到半硬状态时，最容易操作。至于什么道理大家一看便知了

3、拌肉时一定要用手来抓，用手的力道让调料充分渗透进肉的组织里，这样肉丝才会更入味。

4、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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