1、鱼香肉丝的制作方法？

鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。

做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。

1、首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。

2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。

下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：

调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、 将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。

2、 青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。

3、 向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。

4、 同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。

5、 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。

按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！

2、鱼香肉丝的配料，以及制作方法是什么？

鱼香肉丝的制作方法如下：

原材料：猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。

做法：

1.首先我们把做鱼香肉丝的调料准备好，然后将胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜进行清洗，然后把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜都切成丝状，把小葱切成小段，再抓一点干木耳，用水泡发之后切成丝状，再把里脊肉清洗干净也切成丝状，再把里脊肉丝和姜丝进行搅拌，然后放到一旁留着备用就好啦。

2.接下来我们把肉进行腌制，现在肉丝姜丝碗中，放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的盐，然后用手抓匀之后，腌制一会就可以啦，然后留着备用就好啦。

3.鱼香肉丝除了腌制的肉以外，鱼香汁也是重中之重，接下来我们调一下鱼香汁，接下来我们准备一个碗，在碗中加入四勺香醋、三勺糖、两勺生抽、一勺的淀粉然后均匀混合就可以啦，放到一旁留着备用就好。

4.接下来我们把锅中倒入适量的食用油，当油温热得差不多的时候，就可以把腌制好的肉丝放入锅中，然后用铲子不停的翻炒，直到肉丝变色就炒得差不多了。

5.我们在炒好的肉丝里面加入一勺豆瓣酱，进行翻炒，炒得差不多的时候我们就可以在锅中倒入切好的配菜，然后进行翻炒即可。

6.锅中的食材翻炒的差不多的时候，就可以在锅中倒入调好的鱼香汁，然后进行均匀的翻炒，然后在出锅前我们倒入切好的小葱段，在翻炒一会，就可以出锅啦。

烹饪技巧：

1.首先我们将肉丝与姜丝进行搅拌，然后进行腌制就可以，所有的调味料都是一勺。盐只要一小勺就可以。

2.我们把所有的配菜都切成丝状，然后调鱼香汁。

3、鱼香肉丝怎么做？

4、鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。

鱼香肉丝的做法

步骤step

1

黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸

步骤step

2

里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可

步骤step

3

葱姜蒜、泡红椒均切细备用

步骤step

4

鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

步骤step

5

锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

步骤step

6

倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒

步骤step

7

倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟

步骤step

8

最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅

步骤step

9

撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。