青椒炒肉丝可以用螺丝椒吗,青辣椒炒肉丝怎么炒的?
2024-04-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青辣椒炒肉丝怎么炒的?
青椒肉丝
准备食材:青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
1、青椒清洗干净,去掉头尾、辣椒籽,切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒,香辣可口。
2、肉丝的处理是重点,先将肉丝清洗干净,捏干水分,放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽,适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀,水分吸收干净,加入3勺红薯水淀粉,2勺油继续抓匀备用。
3、青椒也要提前处理,不能直接炒,否则青椒的水分太大,香味出不来,吃起来寡辣有生味,干净的锅烧热,加入半勺盐,直接将辣椒丝倒入大火翻炒,炒的断生,水汽略收即可盛出备用。
4、锅烧热,加较多的油,将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。
5、锅中重新加油,加入葱、姜、蒜末,炒出香味。
6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中,大火翻炒。
7、碗料:2勺水淀粉,1勺味极鲜、1勺黄酒,半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精,加2勺水混合均匀,倒入锅中大火翻炒均匀即可。
2、怎样做青椒肉丝
青椒肉丝
【所需食材】
大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、做这道一般选用大里脊肉,在家做可以稍微冻一下,更好切。先顺着纹理的方向切成薄片,再切成粗细均匀的细丝,4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下,洗掉里面的血水,捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒,加入肉二分之一的清水,用手抓匀,多抓一会儿,将水分抓到肉丝里面去,这是肉丝不柴的关键。
2、然后加一勺淀粉,抓匀将水分锁住,再加点老抽,改变一下肉丝的颜色,最后封上植物油备用。
3、螺丝椒一个,从中间片开,去掉辣椒籽,再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末,喜欢辣的可以来点干辣椒。
4、锅里放油烧至四五成热,倒入肉丝迅速滑散,滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油,下入葱姜蒜爆香,倒入青椒丝、盐,辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝,翻炒均匀,这时候调味可以根据自己的口味,我一把加点生抽,翻炒十来下,就可以出锅了。
3、能否指点下XO青椒炒肉丝的做法?
青椒炒肉丝的做法
加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。
锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。
青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人,米饭杀手来啦~~下饭绝佳!
4、青椒炒肉的配料有哪些?
青椒炒肉片
工艺炒
口味香辣味
时间10分钟
主料main
瘦肉300克螺丝椒300克
辅料others
香菜2根黑豆豉20克生姜5克干辣椒3个蚝油20毫升生抽酱油30毫升料酒10毫升白胡椒粉1克精盐3克鸡粉1克食用油30毫升
青椒炒肉片的做法
步骤step
1
主要原材料准备。
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2
瘦肉改刀切片,肥和瘦的分开,瘦肉加少量的生抽,料酒用手抓匀后腌制10分钟。
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3
螺丝椒洗净切粗丝,香菜切段。
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4
生姜,干辣椒切碎,黑豆豉准备。剩下的生抽,蚝油和白胡椒粉,混合成酱汁。
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5
坐锅点火,不加油直接下肥肉煸炒。
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6
炒出油汁后加入食用油,下姜丝,干辣椒和黑豆豉。
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7
煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
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8
翻炒至肉微微变色。
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9
下青椒丝,香菜。
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10
大火快速翻炒。
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11
淋入酱汁。
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12
加精盐。
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13
加鸡粉调味。
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14
炒至酱汁包裹食材,青椒断生后关火,即可出锅。
青椒炒肉片的成品图
青椒炒肉片的烹饪技巧
技巧
1:螺丝椒皮薄易熟,所以下锅后快速翻炒断生即可。
2:没有肥肉的,可加入适量的猪油,炒出来的菜才会更香。
3:瘦肉先码味再下锅翻炒,但炒的时候也不易太久,避免肉质老粗,口味不佳。
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