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乐东县特产-黄流酷粉

2024-04-29 本站作者【字体：大中小】

乐东县特产-黄流酷粉

黄流酷粉，又称热水粉。是将粉与淡水小虾、油炸花生米、炒酸菜、葱花等等，拌上特色的酱料融在热汤中而成的一种美食。

发展历史

黄流酷粉历史悠久，据说早在大清道光年代就有出售了，是否如此，有待考证。你到酷粉摊，首先看到的是一个大汤锅，锅里烧着滚烫的汤，一个玻璃食品柜，放着精制米粉条和各种配料，还有几摞碗和几串食品塑料袋。酷粉以米粉条为主料。今有米粉条机制作，显得比较简单和方便。以前制作米粉条，工序就比较复杂。先将大米磨成米粉浆，然后将它蒸成米粉片，再切成米粉条。而酷粉的配料却多达十多种，虽然都是上不了台盘的下脚料，但经过精制却变成香喷喷的佐料。

做法

首先是挑选本地籼米洗净，磨成米浆，炸成米团;然后是制作秘酱，将姜捣碎放入腐乳，以白酒入味，把蒜等调味料捏捣成泥状;接着将魔鬼鱼和猪颚肉添上盐、少量味精、白沙糖、八角香叶粉、蒜蓉酱、老抽等搅拌均匀，再加入面粉搅拌放入油锅中炸熟。

配料

1、炒猪血，切碎备用；

2、水煮淡水小虾；

3、油炸花生米；

4、炸肥猪肉丁面粉片，切丝备用；

5、炸小虾面粉片，切丝备用；

6、炒酸菜；

7、葱花；

8、芝麻粉或麻油；

9、胡椒粉；

10、烤牛肉干，切丝备用；

11、青菜；

12、炸鱼丸饼，切丝备用；

13、油泡猪皮，切丝备用；

14、水煮扁豆芽；

15、辣椒酱及精盐、味精等。

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