1、鱼香肉丝的正规做法怎么做？

怎样做鱼香肉丝步骤如下：

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

2、青椒鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成[1] 。下面是关于青椒鱼香肉丝的做法的内容，欢迎阅读！

制作方法

做法1

食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。

准备的食材(10张)

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6.下芡汁收汁起锅即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的`葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[4] 。

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

3、介绍下新版鱼香肉丝怎样做好吃呢？

好吃的新版鱼香肉丝做法很简单的，只是多加了几个配料和调料而已。下面，就随我一起来操作吧~

菜品名称：鱼香肉丝

主料：瘦肉150克

辅料：泡发的木耳6朵、胡萝卜半根、青椒1个、生抽 1勺、料酒 1勺、食用油1勺、葱半颗、姜半个、蒜4瓣、豆瓣酱 1勺、辣椒酱2勺、盐1勺

做法步骤：

1、食材准备好，木耳洗净切丝，胡萝卜青椒洗净切丝，瘦肉洗净切丝。

2、瘦肉丝放入碗中加上适量料酒、生抽、花椒粉、生姜粉、盐和豆瓣酱和辣椒酱抓拌均匀。

3、再来一勺淀粉。

4、抓拌均匀腌制20分钟以上。

5、葱姜蒜小米辣准备好。

6、热锅冷油待油温升高，加入葱、姜、蒜、小米辣、生抽、料酒、豆瓣酱和辣椒酱各一勺爆锅。

7、肉丝入锅，大火翻炒。

8、感觉辣味不够，再来一勺辣椒酱。

9、少加一点清水防糊锅，再加盐，翻炒至肉断生。

10、放入胡萝卜、木耳和青椒入锅。

11、大火翻炒一分钟，美味的新版鱼香肉丝做好了。

4、鱼香肉丝怎么做才好吃

【食材】：猪肉1块，胡萝卜1根，木耳1把，

【配料】：辣椒，鸡蛋1个，淀粉，葱，姜，蒜，糖，豆瓣酱

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，老抽，鸡精，

【制作方法】：

1、腌制猪肉：刀用水冲一下不沾刀，将里脊肉切成片，在切成丝，将肉丝盛入碗中，放一点盐，胡椒粉，来点料酒去腥，打一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌，搅拌一分钟，在放点淀粉，上浆锁住水分，放食用油，防止粘连，腌至十分钟左右

2、配料的准备：胡萝卜切成丝，提前泡发的木耳切成丝，再切个辣椒丝，大葱切末，姜切丝，改刀切成末，大蒜拍碎

3、调制料汁：下面调鱼香料汁，碗中放三勺糖，两勺醋，一勺生抽，再来点老抽，半勺盐，少量的鸡精，再来点胡椒粉，放点淀粉，加点水，这个鱼香料汁就调好了

4、焯水处理：锅中烧水，水开之后，放入胡萝卜和木耳焯水，焯水一分钟，捞出来控水备用

5、炒制肉丝：锅中多放点油，油热之后放入肉丝，将肉丝滑炒开，将肉丝炒白，盛出来控油

6、烹饪食材：锅里面在来点油，油热之后放入葱姜蒜，炒香之后放勺豆瓣酱，给它炒出红油，然后放入胡萝卜木耳，再放入青椒，翻炒均匀倒入调好的料汁，将汤汁烧开，然后放入肉丝，快速翻炒均匀，翻炒均匀让料汁挂在肉丝上面，这样就可以装盘了

好了，这样一道鲜嫩美味的鱼香肉丝出锅

【烹饪小贴士】：

1、选择猪肉的时候一定要选择里脊肉，这样的肉吃起来更鲜嫩，

2、切猪肉的时候一定要先用水冲洗一下，这样不粘刀，否则切的时候容易切碎

3、腌制肉丝的时候一定要沿着一个方向搅拌，这样搅拌的肉丝容易上劲，做出来的口感更劲道好吃

4、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味味道更好吃