洪泽特产-黄集羊肉
2024-05-06 本站作者 【 字体：大 中 小 】
洪泽特产-黄集羊肉
黄集羊肉始盛于隋末唐初，是江苏黄集的名菜，味咸香，质酥烂，色金红。
基本资料
酱黄羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)1000克
调料：盐10克,酱油200克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克
酱黄羊肉的特色：味咸香，质酥烂，色金红。
制作
1.将黄羊肉切成500克重的块，放入凉水肉浸泡4小时捞出，再用开水煮十分钟捞出，洗净。
2.锅内加入汤10千克，下黄羊肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，药料袋（大葱，鲜姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，甘草）。
3.用慢火煮，待煮3小时左右，加入糖色，煮片刻，捞出黄羊肉，沥净酱油，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
酱黄羊肉的制作要诀：备汤1000克（煮鸡、鸭、肉的汤）
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