1、香辣芹菜牛肉的做法？

香辣芹菜牛肉

简介

芹菜和牛肉都是十分适合冬季食用的健康食材，芹菜降火，滋润皮肤，牛肉暖胃，抵御严寒。两者富含铁元素，可以起到补铁补血的功效。芹菜独特的芳香搭配鲜嫩的牛肉，味道香浓，口感爽嫩。

材料

牛肉150克、芹菜100克、姜20克、小葱1根、小红尖椒2个、盐适量

腌肉食材：生抽15毫升、料酒15毫升、生粉1茶匙、糖少许

做法

1

牛肉洗净切丝，芹菜洗净切段。

2

姜去皮切丝，小葱洗净切段，小红尖椒洗净切圈。

3

取一个碗，加入牛肉丝、生抽、料酒、生粉和糖拌匀，腌制牛肉20分钟。

4

热油锅，爆香姜丝、红尖椒圈。

5

放入牛肉丝，大火翻炒至牛肉上色及完全熟透。

6

倒入芹菜大火翻炒，加盐调味。

7

加入小葱段炒匀，盛出，即成。

芹菜适用人群：特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

芹菜禁忌人群：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

2、牛肉丝炒菜配哪些菜

牛肉丝炒菜可以配芹菜、茭白、香菜、胡萝卜、蒜薹等。

芹菜炒牛肉丝的做法：

1、备好香芹和牛肉丝。

2、把芹菜去老叶，根后切段洗净。

3、热锅倒油，油温7成热。

4、把牛肉丝倒入煸炒至全部变色后捞起。

5、把芹菜倒入，不断的煸炒至出香味后加盐调味。

6、再把牛肉丝回锅，煸炒均匀至芹菜断生后熄火出锅。

3、香芹牛肉的好吃做法？

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

4、芹菜炒牛肉怎么做

准备食材：一斤芹菜，一斤牛肉，适量的葱姜蒜和辣椒，适量的生抽，胡椒粉，食用盐，淀粉和料酒，白酒可用可不用。

牛肉清洗干净切成片状腌制，在腌制之前先加入葱姜，料酒去腥。料酒味道虽然能可以去腥会影响牛肉的鲜味，去腥过程完成之后可以将料酒味道洗去，白酒可以代替料酒去腥，并且白酒的味道会更香一点。加入胡椒粉，酱油，生抽等进行调味腌制，其中胡椒粉能够体味还可以有一定的去腥效果，用玉米淀粉进行抓办均匀这样炒制时变得太老，然后加上一点食用油锁住水分。芹菜，辣椒，葱，姜蒜切成段和片状备用。

热锅冷油牛肉大火炒至熟透出备用，油可以用多点，因为牛肉用了玉米淀粉抓拌，在炒制时容易粘底糊锅。然后再次起锅烧油姜葱，姜蒜，辣椒导致出香味，再次下入芹菜煸炒一会儿接着在下牛肉。菜炒制的时间不要过长因为芹菜最好的口感是脆脆的。

再即将出锅时加入盐调味上滑出锅食用。在炒制牛肉的过程中可以滴入几滴白酒味道会更香。