稷山县特产-稷山酿茄子

酿茄子为特色传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

原料

茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

步骤

(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。

(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

主要功能

主料

茄子2个

猪肉200克

辅料

花生油50克

酱油25克

精盐15克

植物油2汤匙

步骤

1.备好主材

2.备好辅料

3.将猪肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫苏切碎加入精盐搓匀

4.将猪肉碎末和加工好的韭菜、紫苏放入碗中，做成肉馅

5.把茄子切成块

6.将茄子的每个切块再从侧面切入一道深缝

7.将肉馅酿入切好的茄块的缝中

8.把炒锅烧热，加入食用油，将酿好茄块放入锅中，煎5分钟，然后把火关掉，等待3分钟

9.将另一面茄块翻过来，煎5分钟出锅，装碟即可食用

烹饪技巧

肉馅可以根据个人口味加其它配料

盛夏之菜酿茄子，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。

酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜：稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。