鸡胸肉青椒肉丝四川叫什么,十大经典川菜是哪十道菜?
2024-05-20 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、十大经典川菜是哪十道菜?
相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的,包括很多外省的朋友对川菜的印象,也应该是又麻又辣的。实际上,被评为“中国菜”的四川10大经典名菜,有一半都是不辣的,是不是觉得涨知识了的感觉?接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧?
第1道:夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,当然,这道菜的辣味也可以因人而异,如果你想吃辣一点,老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧,基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影,这道菜的难点就在于它会用到很多种食材,主要是以牛的内脏为主菜的一道菜,所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。
第2道:宫保鸡丁,这道菜真的只能勉强算是一道辣菜,因为它会加上一些干辣椒,宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜,自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜,搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。
第3道:麻婆豆腐,这个菜应该是声名远扬了,说到川菜,很多外省的朋友首先就会想到它,因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川,有了豆瓣酱,人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,而且并没有豆瓣酱,后来人们慢慢的创新,造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐,做法更简单,味道更好吃。
第4道:四川回锅肉,回锅肉也是一道非常下饭的家常菜,它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”,我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。因为回锅肉不讲究什么正不正宗,也没有什么固定搭配,它可以配很多种不同的蔬菜,它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜,而且有荤有素,营养也很全面。做回锅肉最好是五花肉,肥瘦均匀,而且五花肉的部分真的是“肥而不腻”。
第5道:毛血旺,毛血旺是重庆四川的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料,用煮的方法将其烹饪而成的,做出来的毛血旺又麻又辣,成菜汤汁红亮,味浓醇厚,超级开胃下饭,是一道著名的传统菜式。毛血旺不仅味道好,营养价值也不容小觑,鸭血里面含有丰富的蛋白质和人体必须的脂肪酸,能补肾养血,食用价值是非常大的。
第6道:酸菜鱼,酸菜鱼又称酸汤鱼,是源于四川重庆等地的经典菜品,一直都是以独特的烹调技法而出名,酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成的,做好的成品酸辣可口,而鱼肉里面含有丰富的优质蛋白,可以给人体提供丰富的蛋白质,食用价值是非常高的。
第7道:水煮鱼,水煮鱼又称水煮肉片,最早源于四川重庆等地。水煮鱼主要也就是用草鱼、豆芽和辣椒为主要原材料制作而成的,做好的水煮鱼片油而不腻,麻而不苦,吃起来非常地嫩滑有口感。水煮鱼片中所用的草鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环非常有利,经常食用可以抗衰老,价值是非常不错的。
第8道:辣子鸡,辣子鸡同样也是非常经典的川菜,一般都是用整只鸡和干辣椒为主要原料制作而成,做好的辣子鸡味道香浓,鸡肉金黄,表面撒点熟芝麻更能增香增味,而且主要原料鸡肉的蛋白质含量非常高,脂肪含量又低,对要减肥的人群是再合适不过了。
第9道:清蒸江团,江团是一种鱼的品种,清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料,清蒸而成的,比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。
第10道:鸡豆花,知道这个川菜的人应该不是很多,这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,把荤料做成素的样子,也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花,实际上根本不是豆花,这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。
2、四川有哪些名菜?
四川最出名的16道名菜,麻辣鲜香,特色川菜菜谱大集合,太香了!川菜是中国著名的八大菜系之一。中国八大菜系分别有:鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜。川菜是名列第二,也是非常受到大家喜欢的菜系之一。川菜大部分是重油,重麻,麻辣咸香为主。四川人最喜欢吃麻辣的口味,所以几乎大多数的川菜都是以麻辣菜为主,其实出名的川菜也有不是麻辣的菜,比如开水白菜,东坡肉和东坡肘子这3种名川菜。今天我来分享下四川的16道名菜,看看有没有你喜欢吃的菜呢?
1、开水白菜
开水白菜是四川十大经典名菜之一,也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜,其实用料和做法却极为不简单。开水白菜里的白菜是用白菜心,而所谓的“开水”则是用鸡,鸭,排骨,干贝,瘦肉等食材,经过焯水后,再进行熬煮3个小时左右,在过滤汤中杂质后,使高汤非常清澈,将菜心放入开水焯水过凉水后装盘,在浇入过滤的高汤淋到白菜心上。这道菜开水白菜就算完成了。开水白菜的口感:清香味美,汤香味浓,不油不腻,非常好吃。
开水白菜
2、回锅肉
回锅肉是四川十大经典名菜之一,也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。回锅肉是选用猪五花肉洗净后,放入锅中,加入清水,生姜,料酒,花椒煮开,继续煮至能用筷子插入即可拿出来洗净,切成薄片装盘备用。锅里倒入食用油,加入肉片煸炒出油,下入豆瓣酱炒香,加入生姜,豆豉,大蒜,翻炒至熟装盘即可。回锅肉的口感:五花肉肥而不腻,香咸微辣,非常下饭好吃。
回锅肉
3、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝,里面却不含鱼肉,而是用猪里脊肉,黑木耳,胡萝卜丝,青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝,喜欢用泡椒,花椒,鱼香汁,生抽,香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富,吃起来的口感:咸香,酸辣,鲜,是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。
鱼香肉丝
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一,也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉,青椒,花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢,因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感:鲜香可口,鸡肉鲜嫩可口,是非常不错的一道名菜。
宫保鸡丁
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块,锅里倒入食用油,油热倒入生姜,大蒜炒香,加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色,加入生抽,花椒和少量的煮开,加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘,撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感:鲜香麻辣可口,豆腐和肉末非常鲜嫩入味好吃。
3、川菜有哪些代表菜
提起川菜首先会想起的是夫妻肺片,当然还有诸如 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等经典川菜。
1、川菜之王美誉的【回锅肉】。
回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食,深受大家喜欢,制作简单,肉可选用五花肉或二道肉等都可以,配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒,也可以根据自己喜爱自由搭配,好吃不腻,百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。
2、【香肠、腊肉】
四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食,可以说成了四川人过年必备的美食,麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜,是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。
3、【水煮系列】。
火锅是四川的代表美食之一,提到四川很多人想到的就是四川火锅,而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅,如:水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么,做法也是大同小异,又超级下饭深受大家喜欢。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是一道极具特色的民间菜品,属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝,主要食材却是猪肉,之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细,肉丝的质地滑嫩,兼备咸甜酸辣的口味,是一道味道鲜美的下饭菜。
5、宫保鸡丁
顾名思义,这道菜的主料是鸡胸肉,而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁,酱爆鸡丁是一道鲁菜,由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系,是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈,鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾,使人久久不能忘怀。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐,是川菜中一种传统的名菜品。麻婆豆腐最大的特点主要在于它的麻和辣,其中麻的口感是花椒带来的,辣的口感来自于辣椒,尤其突出了川菜麻辣的特点,如今已经登上了国际的舞台,成为世界闻名的一道菜。
4、鱼香肉丝怎样做,开胃又解馋,吃一次就难忘?
鱼香肉丝怎样做,开胃又解馋,吃一次就难忘?
川香肉丝是鲁菜中一道著名的菜式,中辣甜甜的,很是下饭菜,每个特色菜几乎都有这道菜式,作法都是各有不同。主料肉丝要软嫩,调料口味要脆爽,调味品要丰富多彩,下边一起来制做它吧。
川香肉丝主料:生猪肉50克春笋30克木耳25克红萝卜30克辅材:油适当盐1克豆瓣酱12克白砂糖8克鸡精生抽酱油1.5克姜蒜5克蒜5克白胡椒粉1克醋6ml木薯淀粉2克加工工艺:
第一步
把肉切割成均匀的、筷头粗的肉丝,放盐、白胡椒粉、米酒腌制10min。添加芡粉轻轻地抓匀退浆,滴少量油翻拌。把胡萝卜切丝,把泡开的木耳切条。把春笋去皮。清洗,切成丝放入沸水中焯熟。
捞起来,过凉备用。把葱蒜、小辣椒剁碎备用。大火迅速煸炒匀称。烹入碗芡。待料汁均匀的包囊主辅材,就可以熄火。起锅摆盘,就可以上菜。兑碗芡:碗中放盐、白砂糖、鸡精、生抽酱油、醋、木薯淀粉拌匀既成。锅热温油,放入退浆的肉丝。将其滑炒至掉色就可以盛出。放入胡萝卜丝炒至断生。
第二步
把滑炒过的肉丝、胡萝卜丝盛入盘里备用。锅留底油,放入葱蒜。小辣椒炒出香味。放入豆瓣酱,文火爆锅。先放入春笋丝、木耳爆锅。随后放入备用的肉丝、把肉切割成均匀的、筷头粗的肉丝,放盐、白胡椒粉、米酒腌制10min胡萝卜丝。大火迅速煸炒匀称。
烹入碗芡。待料汁均匀的包囊主辅材,就可以熄火。起锅摆盘,就可以上菜。熊猫小提示,提早勾调碗芡,能够有利于后面的翻炒,调味品的剂量能够依据自身的口感调节
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