鱼香肉丝红椒可以代替青椒吗,怎么做鱼香肉丝?
2024-05-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、怎么做鱼香肉丝?
鱼香肉丝的做法步骤
1肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了,只好再用了一个红椒顶替一下)
3葱、姜、蒜切好备用
4准备好调味汁:蚝油两大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
6炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
7再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
小窍门
大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;
2、鱼香肉丝用什么肉做
鱼香肉丝的肉是猪肉,具体做法如下:
用料:里脊肉210克、胡萝卜大半根、青椒2个、木耳100克、蒜3瓣、姜3片、鸡蛋1个、食盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、陈醋2勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、郫县豆瓣酱半勺(炒勺)。
步骤:
1、里脊肉切丝放入碗中,加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟。
2、胡萝卜洗净去皮切丝。
3、青椒洗净去芯切丝。
4、木耳泡发切丝。
5、调制鱼香酱汁,碗中加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺玉米淀粉、一小碗清水搅拌均匀。
6、锅中热油,下入肉丝炒至变色捞出。
7、加入姜末、蒜末爆香,郫县豆瓣酱炒出红油。
8、下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝大火翻炒至八分熟,肉丝倒入锅中。
9、家常版鱼香肉丝简单易做,酸甜开胃。
3、鱼香肉丝怎样做?
怎样做鱼香肉丝步骤如下:
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒
第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
4、正宗鱼香肉丝有青椒吗?
应该没有青椒。
鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork)[1],是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。[2]
中文名
鱼香肉丝
英文名
主要食材
猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,蚝油(可选),干辣椒,(可选)土豆丝
分类
川菜,四川
口味
鱼香酸辣甜
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