煎饼果子营养丰富，香脆可口，是一道深受欢迎的街头小吃。制作煎饼果子实际上并不复杂，只要掌握了正确的做法和配方，在家也可以制作出美味的煎饼果子。

煎饼果子的做法和配方：

基本配方：面粉大约１５０克、２４０毫升左右的清水，两个鸡蛋，两根油条或自制薄脆、葱花、黑芝麻、甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、生菜、香菜、榨菜等。

制作步骤：

第１步、在面粉当中倒入清水，把面粉搅拌成均匀的面糊。注意面糊的稠稀程度应当适中，既可以顺利的流动，还能够形成有一定厚度的饼皮。面糊如果太稠的话，可以适量的加些清水，如果太稀的话，可以少量的加些面粉进行调整。

第２步、开火，先预热平底锅，带平底锅烧热之后，刷上一层薄薄的食用油，注意油不宜过多，否则饼皮或过于油腻。

第３步、用勺子舀上一勺面糊倒入平底锅当中，迅速转动锅体，让面糊均匀摊开成圆形的饼皮儿状，等到饼皮的边缘微微翘起，表面基本上凝固之后，在上面打一个鸡蛋。

第４步、使用刷子或者是铲子，把鸡蛋液均匀的抹开，上面撒上黑芝麻和葱花。等到鸡蛋液基本上凝固、饼皮的底部变成金黄色时，把饼皮翻面。

第５步、翻面之后在饼皮上涂抹适量的酱料，可以根据个人的口味涂抹黄豆酱、辣椒酱或甜面酱。

第６步、把生菜香菜等配菜铺在酱料上，然后再放上油条或薄脆。油条可以事先炸好，切成大小合适的小段，薄脆可以选择自制，也可以购买现成的。

第７步、把饼皮儿从一端卷起，把所有的食材全部包裹住，一个美味可口的煎饼果子就完成了。

烹饪小贴士：

１．调面糊的时候要注意稠稀的程度，对饼皮的口感会产生直接的影响，面糊如果过稠的话，饼皮儿就会太厚，不容易熟透。面糊如果太稀的话，饼皮就会太薄太脆弱，很容易破裂。

２．在制作煎饼果子的过程中，一定要掌握好火候，火太大了，很容易烧焦，火太小了则会使饼皮太过油腻，不易熟透。

３．酱料的搭配可以根据个人的口味灵活的进行调整，喜欢甜口的，可以多加些甜面酱，喜欢辣味的，可以多加一些辣椒酱，还可以尝试着把多种酱料混合到一起使用。