面粉的“三根筋”要分清

面粉的三根筋指的是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。平时做饺子皮馒头蛋糕所用的面粉都是不一样的，面粉的低筋中筋，高筋的分类，是以面粉里面蛋白质的含量高低为标准低筋面粉的蛋白质含量，平均在8.5%左右适合制作口感，比较松软组织柔软的蛋糕，饼干花卷等中筋面粉的蛋白质含量一般在11%左右，就是我们常用的普通面粉，一般在制作中式点心上用的比较多，比如包子馒头。

高筋面粉的蛋白质含量大概在13.5%以上。一般都是用来制作弹性和口感，都比较有嚼劲的面包面条。西点里面大多都是用来制作千层酥，泡芙，披萨，蛋挞皮等这些都是需要用高筋面粉制作。在购买面粉的时候，包装上都有注明，高筋中筋和低筋面粉，一般家里面最常用的是中筋和高筋面粉。购买面粉的时候要根据家里面的需要购买，比如平时吃饺子馒头比较多的就买高筋面粉。

也要根据家里面人口情况以及做面食的次数购买面粉，不要一次买一大包很久都吃不完，到时候返潮就会发生变质。如果家里面人少，平时又很少吃面食，可以买5斤装或者10斤装的。在购买面粉的时候，仔细查看包装袋的封口有没有二次使用的迹象，如果二次使用的封口基本上都是不太好的产品。也可以闻一下面粉的味道，正常的面粉是没有异味，有淡淡的小麦香味。

买回来的面粉最好放在面粉的容器里面储存，避免外面的空气进入到面粉里面粉本身不会有异味儿，但是如果储存环境有其他物品，面粉就会吸收环境里面的异味，导致面粉变味。如果直接在面粉袋子里储存最好离墙离地都有一段距离。给面粉留出良好的通风环境，储存环境不能湿度太大，那样会容易导致面粉反潮发霉。

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