酱椒

原料

辣椒1磅，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片

实践

1、辣椒洗净，用十字刀切，放少许盐腌半小时。

2.在一个大碗里，放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油和老抽+半勺白糖+少许麻辣鲜露，搅拌均匀。

3. 锅中热油，将花椒、芝麻和蒜片炒香，倒入准备好的酱汁，烧开后倒入碗中冷却。

4. 将腌制过的辣椒挤出水分，放入酱汁碗中浸泡3-5小时。

泡椒脆萝卜

原料

白萝卜，麻辣小米，姜蒜，糖，盐，醋，酱油，泡椒

实践

1、白萝卜片+1汤匙盐+1汤匙糖用水腌制油茄子咸菜的家常做法，挤出多余水分。

2、泡椒半碗+醋半碗+极鲜酱油小半碗+姜蒜小米辣+1汤匙盐+1汤匙糖密封腌制12小时以上。

腌制芥末丝

原料

芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1片、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量。

实践

1、用小刀将芥末有麻点和脏污的部分清理干净，然后用钢球擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水份。

2. 芥菜切片，加盐，拌匀腌制过夜。

3. 将腌制过的芥末丝挤出多余的水分备用油茄子咸菜的家常做法，大蒜和姜切碎。

4.将辣椒粉放入大碗中，锅内热油烧至冒烟关火，稍微降低油温，将油倒入辣椒粉中，将辣椒粉炒香，倒油的同时搅拌辣椒粉。均匀加热辣椒粉。

5. 将炒好的辣椒油放凉，倒在芥末丝上，然后加入糖+米醋+姜末+蒜末+味精调味。

6.用筷子从下往上搅拌均匀，放入罐子里，边走边拿。