1.去鳞，挖去鳃，开腹，去内脏，抽筋后把鲤鱼清洗干净，沥干水分（如何轻松彻底地杀鱼）

2.在鱼的两侧每隔2厘米切刀至鱼骨，然后沿鱼骨向前切1厘米，使鱼翻起来

3. 用料酒3汤匙，盐1茶匙糖醋鱼的家常做法，酱油2汤匙，将鲤鱼全身涂抹，腌制10分钟左右

4. 小葱、姜蒜、葱白、灯笼椒剁碎；然后在盛有 7 汤匙高汤或水的碗中混合 2 汤匙酱油、2 汤匙糖、3 汤匙醋和 1/2 茶匙淀粉。成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加水打成糊状，搅拌均匀，像浓酸奶一样

5、锅中倒入大量植物油，开大火，烧热，同时在鱼身上抹上一层干淀粉。

6. 将鱼全身涂上面粉糊

7.这个时候，把筷子放进油里，周围有很多气泡，还有噼里啪啦的声音，冒着烟，把鱼尾夹在锅上，把热油倒在锅上用勺子钓鱼，把花刀做好。鱼肉外翻

8.然后将鱼顺着平底锅放入油锅中，一边煎，一边将热油倒在鱼身上，中火煎至鱼皮变脆变硬，再翻面煎另一面，每块煎一下边2分钟。

9.待两面煎至金黄色后，起锅搁置一旁，倒出油，锅内留油约3-4汤匙

10. 把锅里剩下的油加热到50%，然后转小火，把姜、洋葱和蒜末炒香

11.将番茄酱炒30秒左右，倒入准备好的汤汁

12. 直到锅里的汤汁冒泡变浓稠，鲜亮均匀

13. 将煮好的汤汁浇在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡好的红辣椒丝即可上桌

奖励技能

在酱料烹制过程中加入家乐番茄酱糖醋鱼的家常做法，不仅色泽鲜艳诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用大火，否则很容易烧锅。