灰水粽吃多对身体有害处吗(好吃的灰水粽子的灰水怎么做成的)
2022-12-04 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
好吃的灰水粽子的灰水怎么做成的?灰水粽吃多对身体有害处吗,接下来小编带你了解详细信息。
摘要:适合制作灰水的原材料有许多比如稻草,但两广人们很多都喜欢用荔枝木、龙眼木。每逢临近端午节,人们便就地取材,砍树烧柴,将烧剩的柴灰储下来,滤成灰水。
又快到端午节了,对于灰常灰常爱吃糯叽叽食物的我,对粽子的爱可想而知。
两广人们喜欢吃灰水粽,但是什么是灰水?
灰水粽又名碱水粽,由于加了灰水,粽子颜色会变得金黄好看,口感也会更加软糯。
灰水粽应该是长辈们的最爱。也是我心目中,除“慈菇”以外,另一种年纪大了才爱吃的食物。
我小时候不喜欢吃,觉得灰水味简直扑朔迷离,虽然算不上讨厌,但也不怎么喜欢,最多吃个角!每次看到长辈打开,看它软粽晶莹,总是忍不住要吃一口,但是,真的仅此一口。
直到长大了,很多以前不吃的东西反而开始喜欢了。比如苦瓜,比如乌榄,比如香菜和灰水粽。
回到正题,到底灰水是哪里来的?
灰水,其实是从柴灰提炼出来的液体,也称为“碱水”。只是坊间也有现成的化学碱水,为了与这些区分开来,便正名为灰水粽。
适合制作灰水的原材料有许多比如稻草,但两广人们很多都喜欢用荔枝木、龙眼木。每逢临近端午节,人们便就地取材,砍树烧柴,将烧剩的柴灰储下来,滤成灰水。
每次开灶烧柴,将柴灰一点点储起,用筛隔去粗粒,留下像粉末般的灰烬。直到农历四月左右才正式开始过滤灰水。
把树叶铺在筲箕上,放上柴灰并紧紧压实,再倒进滚烫冒烟的水榕叶开水。因为底下铺了树叶,柴灰也被压得实实的,因此灰水并不会倾注而下,而是滴滴答答地落下。
听着那水滴声,等水滤完了便又注入第二遍水。这样反复多次,水会滴得越来越慢,滴出来的水也会变得更清澈。这便是灰水了。
不同原料制作出来的灰水味道差别不大(个人认为),但是客家人更喜欢用布惊树来制作灰水,因为布惊树是一种很好的中药材,有解暑、袪风、平喘、杀菌等功用。
制作好了灰水,就可以用来浸泡糯米。一般一斤灰水包10斤糯米,将米洗净后需要浸6-8个小时。滤干水分后拌入灰水,并静置10分钟,糯米和灰水的比例大约是1斤:5克。
拌入灰水的糯米会变在微微的黄色,在糯米中间放上一小根苏木(苏木是点晴之笔,但是我小时候很不喜欢这一抹紫红色),再用竹叶包好以后就可以放入水同煮,或放在高压锅上蒸。
我家院子里一直留着一口大灶,就是专门为了端午煮粽子和过年蒸年糕用的。用柴火的话需要煮大约5小时,煮的时间长短视乎粽子的大小而定。
糯米经过5小时的烚煮,口感变得糯软糯软、缠缠绵绵。此时要想分开两半吃的话,用刀是搞不定的,必须用线来“界开”才能“切”得干净利落。
还有的是……老人家提醒:[等放凉了才更好吃]
我有时甚至会放在冰箱里冷冻一会儿,拿出来的时候冰冰凉的,口感会更加扎实Q弹。
最后,当然就是蘸白糖或蜜糖(蜂蜜)开吃了,味道那叫一个哇噻!
说到蘸糖,我喜欢蘸蜜糖,我同事说蘸黑糖更香,而我家的长辈一直都是蘸白砂糖的。不知正在看本文的你,吃过灰水粽吗?也跟我一样喜欢蘸蜜糖?
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