视具体情况而定。饺子馅加水一般是荤馅饺子，因为在搅拌过程中，很难搅动，加入一些水分，可以更快的让饺子馅成泥，而且加水清水之后，肉馅会更嫩，吃起来味道会更好，让饺子更具有风味，因此，荤馅饺子是可以适当加水的，做素馅饺子则不必加水。

　　肉馅如何加水？

　　加水比例是有规律的，大致比例为2：1，也就是两斤肉馅加一斤水，而且加水的时候一定要慢慢的加，一点一点的加，并顺着同一个方向搅拌，不能乱搅，当搅拌三次后，肉馅就会变得非常黏，富有弹性。

　　肉馅的腥味如何去除？

　　在处理肉馅时，我们可以先将肉在醋水中泡一下，去去血水，给肉馅加水时可以加些花椒水，能够去腥，还能提味，花椒在温水中浸泡后捞出即可，浸泡时间在三分钟左右，这里也可以换成葱姜水或陈皮水。

　　肉馅是先放水还是先放调料？

　　在制作饺子馅时，一定要先放调料再放水，无论是肉馅还是素馅，都是这个顺序，如果是顺序错了，这调料很难入味，而且没有什么味道，饺子馅怎么拌都拌不均匀。