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为什么腊八要泡蒜

2022-12-12 餐饮美食网 【 字体:

泡制腊八蒜是我国华北地区过腊八节的传统习俗,那么为什么腊八泡蒜?这其中还有一个有趣的说法,腊八蒜寓意“算了”是到了年底要结账了,欠钱的也要换了。下面是小编为大家整理的关于为什么腊八泡蒜,希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!

为什么腊八泡蒜

俗话说,腊七腊八出门冻煞。腊八节是一年之中最寒冷的日子,我国北方人家,这天都会腌制点腊八蒜。这些年,妻子每到腊八总会泡一两瓶腊八蒜,今年还特地为石家庄工作的儿子一家腌制了一瓶。

那么,为什么腊八节腌制腊八蒜呢?这里面有个传说。

年头岁尾又称年关,商家都要在年关拢账,不是有首童谣这样唱吗?小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。过年,是要算账的,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚。因为蒜和“算”字同音,腊八这天要债的债主子,要到欠钱的人家送信儿,该还钱了。

民谚:就有“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠账终究是要还的。所以,腊八这天,家家户户动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。传说归传说,经常食用腊八蒜对人体还是有好处的,作用是杀菌解毒。

腊八蒜的由来

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

在低温条件下,腊八蒜在任何时候都可以腌制,为何偏偏要卡在阴历十二月初八?据传说,蒜“算”同音,每年腊八,各商号要算总账,结清一年积欠,债主也从这一天起开始和借债的打招呼,民谚称:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”

到后来,人们忌讳“算”字,所以每到年关,没人买腊八蒜,也没人卖腊八蒜,家家户户都是自己腌。

北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

腊八蒜,经过米醋腌制变成翡翠绿色,味道酸甜辣,十分爽口。腊八这天将米醋和蒜米腌到瓶里,看着它一天天变绿,完全变绿的时候,年就到了,大年三十就着饺子吃更是绝配。

腊八蒜除了就过年的饺子吃,在我们河北赵县还能入菜肴,那就是腊八蒜炒驴肚。因为赵县的驴肉特别有名,不少饭店都改成全驴宴。腊八蒜炒驴肚是其中的一种特色菜肴,端上餐桌颜色有绿有红,色泽鲜艳,吃起来口感极佳,驴肚的腥味全然被腊八蒜的味道遮盖住了。

自制腊八蒜的方法

紫皮蒜+米醋

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

泡制腊八蒜的方法比较简单:将蒜瓣切头,剥去老皮,洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内,倒入米醋,没过蒜瓣;盖上盖子密封,放置在阴凉低温的地方,等到大年三十取出来吃就刚好了。

腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃,还有好多种吃法,可以烧带鱼,还可以炒肉片或者炒杏鲍菇,都别有风味。

“腊八蒜”的药用

“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品,而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称:“醋可消肿,散水气、理诸药、消积食”。

大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素,对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此,吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

生蒜是热性的,吃多了容易上火,但用醋泡出来的蒜就变成了温性的,醋泡过蒜后,醋的酸味会减轻一些,蒜的辣味也会减轻,这样就会减少味道的刺激性。

大蒜和醋都是很好的保健食品,不过腊八蒜虽好,却并非人人皆宜,更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人,食用腊八蒜有可能加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人,也应尽量少吃。


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