翻台率是指店内餐桌重复使用率。例：你的店内有100个餐桌，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%

翻台率是对于餐厅经营来说是非常重要。翻台率低的餐厅要么没人气，要么运营效率低下，不管哪一种情况都会导致一种结果——开餐厅不赚钱。

不少餐饮老板为了提高店里的翻台率，花高价去上运营课或者去餐饮巨头企业学习运营经验，结果钱花了不少，却没有什么成效，翻台率却不见提升。这些大头的餐饮企业的经验固然是好的，但可能与自己的店铺的发展阶段不匹配，不合适的经验再好都是毫无用处。

菜单页面设计好，点单的效率才能高

在点餐过程中经常出现这种情况，客人把菜单翻来覆去看了很多遍，还是不知道吃什么。白白浪费了时间不说，顾客体验也变得很差，所以菜单设计要”教”顾客如何点单。将重点产品设计的明显，结合美观的图文编排，让顾客一眼就能找到自己想要的产品，缩短点餐时间。

点单时，服务员的推荐也有讲究，尽量按照客户喜好推荐产品，更好地满足顾客需求。推荐出餐快的菜品 ，特别是在就餐的高峰期，可以缩短后厨出菜时间，有利于翻台率的提高。

产品出餐标准化，服务动线有计划

要缩短出餐时间就要优化后厨的生产效率，不能让客人等的太久。举个例子，像当贝9块9披萨，它的后厨烹制简单化，简单几步就可以3—5分钟极速出餐。

另一方面是餐厅要设计合理的动线，尽量避免宾客线与服务线交叉，最好工作人员一条动线，顾客一条动线。顾客行动区域要与厨房的入口保持距离，以免发生拥挤，耽误上菜速度。

缩短用餐时间

简单来说，风格尽量明快，桌椅舒适度不用太高，但产品跟服务一定要跟得上。

一般来说，餐厅都会选橙色或暗黄色的餐桌椅，暖色可以诱发消费者食欲。而绿色和蓝色类的餐桌椅则能减轻食客的疲惫感，帮助消化。明快的颜色可以让人不自觉的提高就餐速度。有的餐厅为了好看，喜欢打那种朦胧温馨的灯光，座椅也十分松软，让人坐下了就不想起来，这样的餐厅翻台率肯定上不去。

选择木制桌椅，增强餐厅的质感，也符合复古的文青潮流。有些木凳甚至不带扶手，舒适度不高，时间久了，消费者肯定会因为”不舒服”而离开，无形中门店的翻台率就提升了。

提高翻台率的技巧可以借鉴，但不可以生搬硬套，一定要根据自己店铺的情况，选择合适的方法，这样才能真正起到效果，翻台率才能提上去。

以上三个技巧具有一定的专业性，科学合理的运用，可有效的让店内的就餐人数至少提升3成，当然这对无经验餐饮创业者来说具有一定难度，这个时候可以选择实力强大的当贝9块9披萨合作开店，专业的运营团队，十二年的成功餐饮经营经验助你成功开店赢厚利