因为蛋黄中有黏液素，若鸡蛋随便放置，黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐稀释，其对蛋黄的包裹力度减弱，容易出现散黄现象。在放置鸡蛋的时候将稍大的那一头向上，鸡蛋内气室里的气体就会让蛋黄远离蛋壳，这样可以降低出现散黄的概率。

　　保存鸡蛋的注意事项和小妙招

　　鸡蛋保鲜千万不能洗，洗了的鸡蛋就要立即吃掉了，不然很容易变质。如果要保鲜，鸡蛋千万不要洗，如果很脏的话可以用干抹布擦一下。然后可以准备适量的食用油，将每一颗鸡蛋表面都均匀的涂抹上一层食用油，全部抹好食用油之后，将鸡蛋小头朝下放置，放到阴凉通风的地方保存就可以了。

　　鸡蛋保质期有多久

　　一般在常温条件下鸡蛋的保质期为15天。温度在2-5℃时，鸡蛋保质期为40-60天；温度在15℃以下时，鸡蛋保质期为30天左右。当夏季温度高于25℃时，鸡蛋保质期则为7-10天。熟鸡蛋无论环境如何都建议在1-2天内吃完。